Schokoladen-Marshmallow-Doppeldecker Plätzchen – weich, schokoladig und mit fluffigem Kern
Diese Schoko-Marshmallow-Doppeldecker sind kleine Sandwichkekse mit weichem Kakaoteig und einem geschmolzenen Marshmallow dazwischen. Nach dem Backen kommt noch ein Schokoladenüberzug oder feine Schokolinie oben drauf, sodass du super softe, leicht chewy Plätzchen bekommst, die wie Mini-S’Mores schmecken, perfekt für gemütliche Wintermomente.
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Portionen: 20 Stück
Zutaten
- 125 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Stück Ei Größe M
- 250 g Mehl (Typ 405)
- ½ TL Teelöffel Backpulver
- 1 EL Backkakao
- 10 Stück große Marshmallows
- 80 g rote Johannisbeeren Konfitüre
- 400 g Edelbitterkuvertüre
Zubereitung:
- Butter, Zucker und Eier mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.
- Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Portionsweise kurz unterrühren. Teig auf bemehlte Arbeitsfläche gut durchkneten. Zwischen zwei Lagen Backpapier circa 3 mm dünn ausrollen.
- Teigplatten circa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf E-Herd: 175°, Umluft 150° vorheizen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Aus der Teigplatte circa 40 Kreise (6 cm Durchmesser) ausstechen und mit einem Abstand von 3 cm auf die Backbleche legen.
- Blechweise im heißen Ofen 8-10 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
- Die Kekse mit der Unterseite nach oben auf ein Blech legen.
- Marshmallows mit einer Schere quer halbieren.
- Jeden Keks mit einer Marshmallowhälfte mit der Schnittfläche nach unten belegen.
- Circa 2 Minuten im heißen Ofen bei gleicher Temperatur backen.
- Übrige Kekse auf der Unterseite mit je 1/2 Teelöffel Johannisbeerkonfitüre bestreichen.
- Marshmallowskekse aus dem Ofen nehmen und sofort je ein Konfitürenhälfte darauf drücken. Kekse auskühlen lassen.
- Edelbitterkuvertüre grob hacken. Im heißen Wasserbad schmelzen. Die Kekse damit vollständig überziehen und auf ein Kuchengitter trocknen lassen.