Backofen auf 220 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.

Eine runde Backform 20 cm mit Backpapier auslegen und ein weiteres Backpapier, so in die Form geben, dass es über die Ränder steht.

Doppelrahmfrischkäse und den Puderzucker in eine große Rührschüssel geben und 5 Minuten schlagen, bis der Puderzucker gut untergemischt ist.

Anschließend die Speisestärke mit einem Sieb dazusieben.

Jetzt die geschlagene Eier langsam dazugeben und weiter gut schlagen.

Nun den Zitronensaft, Sahne  und das Vanilleextrakt hinzufügen und gut mischen.

Im vorgeheizten Backofen etwas 45-50 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Diese Zeit kann abhängig von der Leistung eures Ofens variieren. Lasst den San Sebastian Cheesecake nach dem backen eine halbe Stunde bei geöffneter Tür im Backofen ruhen.

Dann den San Sebastian Cheesecake auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mindestens 4 Stunden, vorzugsweise 8 Stunden.

Entferne dann das Backpapier und servieren den Cheesecake in Stücken. Wer möchte kann auch Schokoladensauce oder Fruchtsauce darauf geben, dass schmeckt dazu hinnlisch.