Rucolasalat mit Aprikosen und Feta, frisch und einfach

Rucolasalat mit Aprikosen und Feta, fruchtig, würzig und schnell gemacht, perfekt als leichter Salat, Beilage oder Sommergericht.

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Portionen: 4 Personen

Backutensilien:

1 Salatschüssel

Für den Salat:

150 g Rucolasalat
30 g Feldsalat
50 g verschiedene Blattsalat z. B. Lollo bianco, Eichblattsalat
1 Stück gelbe Paprikaschote
100 g Kirschtomaten
6 Stück kleine Aprikosen
200 g Feta
2 Stück kleine Frühlingszwiebeln

Für das Dressing:

2 EL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
1 Prise Salz Pfeffer
6 EL Olivenöl

Zubereitung:

Für den Salat

Rucola, Feldsalat und Blattsalate putzen, waschen, trockenschleudern und kleiner zupfen.
Paprika abbrausen vierteln und putzen.
Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Die Kirschtomaten abbrausen und halbieren, dabei eventuell den Stielansatz entfernen.
Die Aprikosen abbrausen, halbieren und entsteinen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Den Feta zerbröseln.
Frühlingszwiebeln abbrausen putzen und quer in dünne Ringe schneiden.

Für das Dressing

Zitronensaft mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
Das Olivenöl unterschlagen.
Den Salat auf einer Platte verteilen. Paprika, Tomaten, Aprikosen und Feta darüber geben, mit dem Dressing beträufeln.
Die Frühlingszwiebeln darüber streuen und den Rucolasalat mit Aprikosen und Feta servieren.

Stück 100

Kalorien: 121 kcal

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