Rhabarber-Topfenmousse-Torte mit Hippenröllchen Luftig & Elegant
Diese feine Torte vereint die frühlingshafte Säure von frischem Rhabarber mit einer federleichten Topfenmousse(Quarkmousse). Den besonderen optischen und textuellen Akzent setzen knusprige Hippenröllchen, die der Torte eine edle Patisserie-Optik verleihen, ein Dessert-Highlight, das cremige Zartheit mit feinem Crunch perfekt kombiniert.
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
- 1 runde Springform 26 cm
Zutaten
Für den Pistazienbiskuit:
- 75 g Pistazienkerne
- 75 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 2 Stück Eier Gr. M
- 30 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
Für den Belag:
- 500 g Rhabarber
- 125 g Extra-Gelierzucker 2:1
- 1/2 Stück Zimt
- 12-13 Blatt Gelatine
- 2 Stück Eier Gr. M
- 80-100 g Zucker
- 2 Stück Eigelb Gr. M
- 1 Stück Mark von Vanilleschote
- 1 TL Bio-Zitronenschale
- 3 EL Mandellikör
- 600 g Speisequark 20% Fett / Topfen
- 150 g Sahne
Für die Hippendekoration:
- 50 g Sahne
- 50 g Puderzucker
- 50 g Mehl
- 2 EL gemahlene Pistazien
Zubereitung:
- Pistazien ohne zusätzliches Fett leicht anrösten. Auskühlen lassen, fein mahlen.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. (Umluft: 160 Grad)
- Springform 26 cm mit Backpapier auslegen.
- Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Pistazien mischen, in 2 Portionen kurz unterrühren. Teig in der Form verstreichen.
- Im Ofen ca. 25 -30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Für das Kompott Rhabarber putzen, abspülen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden. 400 g Rhabarber, Gelierzucker und Zimt in einem Topf mischen. Saft ziehen lasse.
- Gelatine kalt einweichen.
- Rhabarber unter Rühren aufkochen, 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Kompott in eine Schüssel füllen.
- 2 Blatt Gelatine ausdrücken und unterrühren. Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
- Für die Mousse die Eier trennen. Eiweiße und 3 El Zucker steif schlagen.
- Gesamte Eigelbe, Vanillemark, Rest, Zucker,Zitronenschale und Likör in einer Schüssel über einem heißem Wasserbad dickschaumig aufschlagen.
- Übrige Gelatine ausdrücken, im Eigelbschaum schmelzen. Über einem kalten Wasserbad kalt rühren.
- Quark durch ein feines Sieb streichen, unter die Creme ziehen.
- Sahne steif schlagen. Eiweiß und Sahne unterheben.
- Bodenauslöser, auf eine Platte setzten und mit einem hohem Tortenring fest umschließen.
- Kompott durchrühren, steinig unter die Mousse ziehen. Mousse auf dem Boden füllen.
- Mit Folie bedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Für die Hippendeko - Sahne, Zucker und Mehl glatt verquirlen, kurz quellen lassen.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad).
- Aus der Masse 10- 12 dünne runde Teigkreise 8 cm auf eine Silikon-Backmatte aufstreichen.
- Ränder mit Pistazien bestreuen.
- Im heißen Ofen 4-5 Minuten goldgelb backen.
- Noch heiß zu feinen Röllchen aufrollen, auskühlen lassen. T
- orte aus dem Ring lösen, kurz vor dem Anrichten mit den Hippenröllchen garnieren.