Rhabarber-Rührkuchen mit Flammericreme, cremig und lecker
Dieser feine Rhabarber-Rührkuchen vereint das Beste aus zwei Welten: Einen saftigen, butterweichen Rührteig und eine samtige Schicht aus selbstgekochter Flammericreme (Pudding). Die feine Säure des frischen Rhabarbers balanciert die Süße der Creme perfekt aus.
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
- 1 runde Backform 22 cm
Zutaten
Für die Flammericreme:
- 1 Stück Vanilleschote
- 300 g Créme double
- 3 Eigelb
- 2 TL Speisestärke
- 2 EL Zucker
Für den Rhabarber-Rührteig und Belag:
- 400 g Rhabarber
- 200 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 2 Eier
- 185 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 40 g Speisestärke
- 1 EL flüssige Butter
- 2 EL grober brauner Zucker
Zubereitung:
Flammericreme vorbereiten:
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote, -mark und Creme double in einem Topf erhitzen. Eigelbe mit Stärke und Zucker verquirlen. Vanilleschote aus der Creme entfernen und Creme unter die Eigelbmasse schlagen. Masse zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dicklich wird. Anschließend etwas auskühlen lassen.
Rhabarber vorbereiten:
- Rhabarber waschen, putzen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
Teig zubereiten:
- Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln hinzufügen. Mehl, Backpulver und Stärke vermischen und in 2-3 Portionen kurz unter die Eicreme rühren.
- Backofen vorheizen: Auf 170 Grad (Umluft: 150 Grad).
Kuchenform vorbereiten:
- Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Zwei Drittel des Teiges in die Form geben und glatt streichen. Flammericreme darauf verteilen. Übrigen Teig in dicken Klecksen darübergeben. Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Flüssige Butter darüberträufeln und braunen Zucker bestreuen.
Backen:
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.