Rhabarber-Erdbeeren Curd - Fruchtig-Säuerlicher Samt
Dieses hausgemachte Curd ist die perfekte Frühlings-Variation des britischen Klassikers. Die herbe Säure des Rhabarbers verschmilzt mit der intensiven Süße roter Erdbeeren zu einem cremig-festen Aufstrich. Verfeinert mit Butter und Eigelb, eignet sich das Curd hervorragend als Füllung für Torten, Topping für Joghurt oder einfach als luxuriöser Genuss auf dem Sonntagsbrötchen.
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Portionen: 2 Gläser a´250 g
Backutensilien:
- 2 Gläser a 250 ml
Zutaten
- 500 g Rhabarber oder auch Himbeerrhabarber
- 4-5 Stück Erdbeeren
- 70 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g feinster Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 2 Stück Eier
- 4 Stück Eigelb
- 2 TL Speisestärke
- 100 g Butter
Zubereitung:
- Rhabarber waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
- Erdbeeren waschen, putzen.
- Beides mit 70 ml Wasser und Zitronensaft bei schwacher Hitze in ca. 10 Minuten zu Mus köcheln.
- Mus durch ein feines Siebstreichen. Saft dabei auffangen.
- 250 ml Saft mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Überm heißen Wasserbad erhitzen.
- Eier und Eigelbe unterschlagen.
- Stärke mit 2 Esslöffel Wasser verquirlen.
- Unter die Rhabarbermasse ziehen und stetig weiterrühren, bis die Masse andickt, dann die Butter unterziehen.
- Rhabarber-Curd in Gläser füllen und mindestens 8 Stunden kühlen.