Pumpkin Pull-Apart Bread mit Zimt & Zucker: Fluffiges Zupfbrot für den Herbst
Dieses Pumpkin Pull-Apart Bread ist das ultimative herbstliche Soulfood: Der weiche Hefeteig wird mit echtem Kürbispüree verfeinert und Schicht für Schicht mit einer großzügigen Mischung aus Zimt und Zucker gefüllt.
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Portionen: 12 Scheiben
Zutaten
Für den Teig:
- 200 ml Milch
- 1 Würfel Hefe sind 42 g
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Ei Gr.M
- 80 g weiche Butter
- 100 g Kürbispüree
Für die Füllung:
- 150 g weiche Butter
- 120 g brauner Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL Zimt
- 1 Messerspitze Kardamom
Für die Glasur:
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Zimt
- 2 EL Milch
Zubereitung:
- Milch erwärmen. Hefe zerbröckeln und in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, dann die Hefemilch, Ei und Butter mit dem Knethaken des Handrührgeräts zügig untermischen. Nun gibt ihr das Kürbispüree dazu. Anschließend mit bemehlten Händen weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Die Schüssel mit einem feuchten Küchtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Für die Füllung die Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Kardamom cremig rühren.
- Eine Kastenform (30 cm lang) mit 20 g Butter einfetten. Den Backofen auf 180°C. vorheizen.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck 30 x 50 cm groß ausrollen. Die Teigplatte mit der Süssenmischung gleichmäßig bestreichen und anschließend in ca 7 x 7,5 cm große Rechtecke schneiden. Die Kastenform hochkant an die Wand lehnen und die Teilstücke mit der Mischung nach oben in die Kastenform stapeln (siehe Bild). Wenn die Form gefüllt ist, wieder gerade hinstellen. Mit einem feuchten Küchtuch abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- Auf der mittlerer Schiene etwas 45 Minuten backen. Für die Glasur den Puderzucker, Zimt mit der Milch gut verrühren.
- Pumpkin-Pull-Apart Bread anschließend kurz in der Kastenform ruhen lassen und mit der Glasur bestreichen. Dann aus der Form heben, etwas abkühlen lassen und am besten lauwarm genießen.