Backutensilien:
- 1 runden Plätzchenausstecher 5 cm
- 1 runden Ausstecher 1 cm
Zutaten:
Zutaten für den Teig:
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Eigelb
- 200 g Butter
Für die Füllung und Dekoration:
- 1 Glas Pistaziencreme z.B. Von Prozis 100% Pistazie
- etwas Vollmilch Kuvertüre
- etwas Weiße Kuvertüre
- etwas gehackte Pistazien
Zubereitung:
Für den Teig:
- Alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig sorgfältig in Frischhaltefolie wickeln und gut gekühlt ruhen lassen, um die Aromen zu intensivieren.
- Nach dem Ruhen den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen und ausstechen. Erst einen großen Kreis für den Boden, dann für den Deckel mit einem Loch in der Mitte.
Backen:
- Die ausgestochenen Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 180°C etwa 10 Minuten goldbraun backen.
- Die abgekühlten Kekse ohne Loch großzügig mit Pistaziencreme bestreichen, dabei gleichmäßig verteilen.
Füllung und Dekorieren:
- Die Kekse mit dem Loch mit der flüssigen Kuvertüre bestreichen und nach Belieben noch etwas mit der Schokolade dekorieren und trocknen lassen.
- Die Kekse Böden großzügig mit Pistaziencreme bestreichen, dabei gleichmäßig verteilen und den Keksdeckel darauflegen.
- Als dekoratives Finish die gehackten Pistazien über die Pistaziencreme streuen.