Backofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen.

Mehl, Backpulver, 200 g feinster Zucker und Salz mischen. Mit Eiern, Sauerrahm, Butter, Mandeln und Vanilleextrakt glatt verrühren.

In eine gefettete runde 20 cm Backform geben und für 50 Minuten auf der mittlerer Schiene backen.

20 -30 Minuten auskühlen lassen.

Rhabarber waschen, putzen, in 0,5 cm Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker in eine Auflaufform mischen und bei der gleichen Temperatur im Ofen weichgaren, abkühleb lassen.

Erdbeeren waschen, putzen.

Boden waagerecht halbieren.

Sahne und Mascarpone in einer Schüssel steif schlagen. Mit 30 g Zucker süßen und rosa einfärben. Auf unteren Boden mit einem Spritzbeutel spitzen. Erdbeeren, Rhabarber und zweiten Boden auflegen. Für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Fondant rund 20 cm mit der Prägematte oder Strukturwalze ausrollen. Ostertorte damit belegen.

Mit essbarem Ostergras, Schokoladen-Hasen und essbaren Blüten dekorieren.