Mandelschnitten mit Orange Curd, einfach und fruchtig
Knusprig-zarte Mandelmürbeteig-Schnitten werden mit einer samtigen, fruchtig-herben Orange-Curd-Creme bestrichen und mit feinen Zesten vollendet, um die perfekte Balance zwischen nussiger Süße und Zitrusfrische zu kreieren.
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
- 1 Backblech 30x30 cm
- Backpapier, Frischhaltefolie, Topf
Zutaten
Für Orange Curd:
- 2 Stück Orangen
- 180 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 4 Stück Eier Gr. M
Für die Mandelschnitten:
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 300 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Mandelblättchen
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Für den Orange Curd
- Als erstes wird das Orange Curd zubereitet.
- Dazu wird eine Bio Orange heiß gewaschen, trocken getupft und 2 TL Schale davon abgerieben.
- Nun werden beide Orangen ausgepresst. Als nächstes gebt ihr in einen Topf 180 g weiche Butter und 250 g Zucker und verquirlt alles gut.
- Nun gebt ihr die 4 Eier dazu und rührt weiter. .
- Jetzt die Orangenschale und 160 ml Saft hineingeben. Unter Rühren bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten erhitzen (Achtung es darf nicht kochen) bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen.
- Das Orange Curd direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen. Oder in einen heißausgespültes Einmachglas geben.
- Backofen vorheizen Umluft 175 Grad. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Teig
- 250 g Butter, 200 g Zucker und den Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts und rührt es schön cremig.
- Dann gebt ihr 300 g Mehl und die gemahlene Mandeln dazu. Jetzt wird das ganze mit den Händen zügig zu Streuseln verknetet.
- Nun gebt ihr mit mehligen Händen 2/3 Teig auf das Backblech und formt einen Boden (30 x 30 cm) und drückt ihn schön feste an. Jetzt gebt ihr ihn den Ofen und backt diesen 10 Minuten vor. .
- In den Rest vom Teig, mischt ihr die Mandelblättchen unter und gebt ihn kurz in den Kühlschrank.
- Nun den Boden aus den Ofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Wenn die Zeit um ist, gebt ihr das Orange Curd auf den Boden und verstreicht es.
- Am besten schaut ihr selbst wie viel ihr davon auf die Boden machen möchtet. Wie oben schon erwähnt mir war es persönlich zu viel. Dabei 1 cm Rand frei lassen. Den Rest der Streusel darauf verteilen.
- Bei gleicher Temperatur 20-25 Minuten weiterbacken, wenn er fertig ist, auf einem Blech auskühlen lassen und in 20-25 gleich große Stücke schneiden und wer möchte kann ihn mit Puderzucker bestäuben.