Linzer Streifen nach Omas Rezept
5 Backtipps für Linzer Streifen
Aus meiner Erfahrung habe ich ein paar Tipps mitgenommen:
- Kalter Teig ist ein Muss: Der Teig lässt sich nur kühl gut verarbeiten.
- Backpapier verwenden: So klebt nichts an und das Übertragen aufs Blech ist einfach.
- Nicht zu dünn ausrollen: Der Boden sollte stabil genug sein, um die Marmelade zu tragen.
- Sorgfältig schneiden: Für ein gleichmäßiges Gitter hilft ein Lineal beim Messen.
- Ausreichend auskühlen lassen: Die Streifen brechen sonst beim Schneiden.
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Portionen: 60 Stück
Backutensilien:
- 1 Backblech ca. 28 x 33 cm groß
Zutaten:
Zutaten für den Teig:
- 350 g Mehl Typ 405
- 250 g Butter kalt, in Stücke geschnitten
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 150 g Puderzucker
- 2 Stück Eier Gr. M
- ½ TL Backpulver
- 1 Messerspitze Zimt
- 1 Messerspitze Nelkenpulver
- 1 Prise Salz
Für den Belag:
- 300 g Johannisbeermarmelade
- 2 TL Bio-Orangenschale fein abgerieben
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Teig vorbereiten:
- Mehl, Butter, gemahlene Haselnüsse, Puderzucker, Eier, Backpulver, Zimt, Nelkenpulver und Salz in eine große Schüssel geben.
- Alle Zutaten mit den Händen (oder einem Handrührgerät mit Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen vorheizen:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig ausrollen und vorbacken:
- Zwei Drittel des gekühlten Teigs auf Backpapier ca. 3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen (ca. 28 x 33 cm groß).
- Das Backpapier vorsichtig auf ein Backblech ziehen.
- Mit einer Gabel mehrmals in den Teig stechen, damit er gleichmäßig backt.
- Den Teig im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens für 10 Minuten vorbacken.
Belag vorbereiten:
- Die Johannisbeermarmelade leicht erwärmen (z. B. in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle).
- Die Marmelade mit der Orangenschale glattrühren.
Marmelade auftragen:
- Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und gleichmäßig mit der Marmelade bestreichen.
Streifen schneiden und legen:
- Den übrigen Teig aus dem Kühlschrank nehmen, dünn ausrollen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
- Die Streifen vorsichtig diagonal mit ca. 1,5 cm Abstand über die Marmelade legen, sodass ein Gitter entsteht.
Fertig backen:
- Das Blech auf die mittlere Schiene geben und die Linzer Streifen für weitere 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Abkühlen und schneiden:
- Das Gebäck vollständig abkühlen lassen.
- In ca. 2,5 x 5 cm große Stücke schneiden.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.