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Lauwarmer Kürbissalat mit Schafskäse

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Portionen: 4 Personen

Zutaten:

  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 50 ml Apfelsaft
  • 2 rote Spitzpaprika
  • 200 g Schafskäse
  • 2 EL EL schwarze Oliven entsteint
  • 100 g Kirschtomaten
  • 8 EL Speiseöl und Olive Öl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 4 EL Gourmet Sahne-Meerrettich mild
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL Minze (gehackt)

Zubereitung:

  • Den Kürbis waschen, trocken reiben, die Kerne mit einem Löffel auskratzen und in ca. 3 cm lange schmale Streifen schneiden.Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden.
  • In einer Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl & Olive Öl heiß werden lassen. Die Kürbisstreifen darin 3-5 Min. anschwitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und weitere 1-2 Min. andünsten. Mit dem Apfelsaft ablöschen. Alles aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  • Spitzpaprika waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Schafskäse würfeln, Oliven in Scheiben schneiden und Kirschtomaten waschen und in Viertel schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
  • Für das Dressing 6 EL Sonnenblumenöl & Olive Öl mit Weißweinessig und Gourmet Sahne-Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.Mit den Salatzutaten mischen. Mit Minze bestreuen.  Dazu habe ich ein selbgebackenes Baguette serviert.