Lauwarmer Kürbissalat mit Schafskäse

Geröstete Hokkaido-Spalten vereinen sich mit cremigem Schafskäse und einem nussigen Kern-Topping zu einem lauwarmen Herbstgenuss, der durch ein Honig-Senf-Dressing seine perfekte Balance findet.

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Portionen: 4 Personen

400 g Hokkaido-Kürbis
1 Stück Knoblauchzehe
1 Stück kleine Zwiebel
50 ml Apfelsaft
2 Stück rote Spitzpaprika
200 g Schafskäse
2 EL EL schwarze Oliven entsteint
100 g Kirschtomaten
8 EL Speiseöl und Olive Öl
2 EL Weißweinessig
4 EL Gourmet Sahne-Meerrettich mild
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Minze (gehackt)

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, trocken reiben, die Kerne mit einem Löffel auskratzen und in ca. 3 cm lange schmale Streifen schneiden.Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl & Olive Öl heiß werden lassen. Die Kürbisstreifen darin 3-5 Min. anschwitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und weitere 1-2 Min. andünsten. Mit dem Apfelsaft ablöschen. Alles aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Spitzpaprika waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Schafskäse würfeln, Oliven in Scheiben schneiden und Kirschtomaten waschen und in Viertel schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
Für das Dressing 6 EL Sonnenblumenöl & Olive Öl mit Weißweinessig und Gourmet Sahne-Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.Mit den Salatzutaten mischen. Mit Minze bestreuen. Dazu habe ich ein selbgebackenes Baguette serviert.

Stück 1

Kalorien: 321 kcal

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