Kartoffelsauerteigbrot im Römertopf, knusprig und einfach
Kartoffel Sauerteigbrot im Römertopf, außen knusprig, innen saftig und einfach gebacken, perfekt für Brotzeit, Frühstück oder als Beilage.
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Portionen: 1 Brot
Backutensilien:
- 1 Römertopf
- 150 g Kartoffeln gekocht, gepellt, zerdrückt können mehlig oder festkochend sein
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Roggenvollkornmehl
- 320 g Wasser
- 11 g Salz
- 15 g Weizensauerteig fest
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen, auskühlen lassen und abpellen, dann fein zerdrücken.
- Alle Zutaten abwiegen und von Hand zu einer einheitlichen Masse vermischen.
- Teig abdecken, entweder mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder Klarsichtfolie, um ein Antrocknen zu verhindern.
- Den Teig 24 Stunden bei Raumtemperatur (18–20 °C) ruhen lassen und zwischendurch alle 2–8 Stunden dehnen und falten.
- Gereiften Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend zu einem Laib formen, dabei die Luft im Teig bewahren.
- Geformten Teig mit der glatten Seite nach oben in eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel oder einen bemehlten Gärkorb setzen.
- Römertopf vorab in Wasser einweichen, am besten in der Spüle, damit er sich vollsaugen kann.
- Teigling 1 Stunde bei Raumtemperatur geschützt vor dem Antrocknen reifen lassen.
- Das Innere des Römertopfes mit einem sauberen Tuch trocken wischen und den Teig in die Form setzen.
- Römertopf mit Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 230 °C für 30 Minuten anbacken.
- Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten backen.
- Das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
- Hinweis: Die genauen Mengenangaben und Backzeiten können je nach Rezept variieren. Bitte immer die spezifische Anleitung des Brotrezepts beachten.
Stück 100
Kalorien: 213 kcal