Karamellmoussetorte mit Schoko-Knusperboden

Diese edle Torte ist ein Traum für Fans von süß-salzigen Kontrasten. Eine luftige, goldbraune Karamellmousse thront auf einem dunklen Schoko-Knusperboden, der durch zerstoßene Kekse oder Pailleté Feuilletine für den perfekten Biss sorgt. Die zartschmelzende Textur der Mousse und der herbe Schoko-Crunch verschmelzen zu einem luxuriösen Dessert-Erlebnis, das durch eine Prise Meersalz perfekt abgerundet wird.

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Portionen: 12 Stück

Backutensilien:

1 runden (26 cm) Springform

Zutaten

etwas Öl
250 g Zartbitterschokolade
200 g Butterkekse
3 Blatt weiße Gelatine
150 g Crème fraîche
100 g Magerquark
300 g Schlagsahne
5 EL Karamellsoße
50 g gebrannte Haselnüsse
2 EL Karamellsirup

Zubereitung:

Für den Schokoboden.

Boden einer runden (26 cm) Springform mit Öl bestreichen.
Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen.
Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teilrolle fein bröseln.
Mit der flüssigen Schokolade vermischen. In der Form zu einem flachen Boden andrücken und dabei einen ca. 6 hohem Rand formen.
Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Karamellsoße

Dafür habe ich 400 g Schlagsahne in einen kleinen Topf erhitzt.
Dann separat 300 g Zucker in einen breiten Topf goldbraun karamelliert und mit der Schlagsahne das ganze abgelöscht.
Dieses wird dann bei ständigen rühren, bei mittlere Hitze ca. 10 Minuten eingekocht, bis sich der Karamell gelöst hat.
Die Karamellsosse habe ich dann in eine heiß ausgewaschene Flasche gefüllt.
Am besten macht ihr das, wenn die Sosse leicht abgekühlt ist. Denn wenn ihr zulange wartetet, wird sie zu hart.

Gebrannten Haselnüsse

Hierfür gebt ihr 100 ml Wasser und 200 g Zucker in einem weiten Topf.
Dann 200 g Haselnüsse mit Haut zugeben.
Bei starker Hitze unter ständigem Rühren so lange kochen, bis das Wasser verdampft und der Zucker wieder trocken ist.
Auf mittlere Temperatur herunterschalten und so lange rühren bis der Zucker karamellisiert.
Wenn die Haselnüsse mit dem Karamell überzogen sind, auf Backpapier verteilen. Sofort mit zwei Gabeln auseinanderziehen und auskühlen lassen.

Creme

Gelatine in kalten Wasser einweichen.
Créme fraîche und Quark verrühren.
Erst 2 EL Quarkmasse in die Gelatine rühren, dann Gelatinemischung in die restliche Quarkmasse rühren.
Gelatine bei schwacher Hitze auflösen.
Sahne steif schlagen und unterheben.
Creme halbieren.
Unter eine Cremehälfte 1 EL Karamellsoße rühren, restliche Karamellsoße in die übrige Creme rühren.
Cremes nacheinander auf den Schokoboden verteilen.
Mit einer Gabel in Schlieren verziehen. Torte mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Torte vorsichtig aus der Form lösen und mit den gebrannten Haselnüssen bestreuen. Zum Servieren mit Karamellsirup beträufeln.

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