Heidelbeer-Nussschnitten Rezept | Low Carb, Vegan, Gluten & Laktosefrei
Diese saftigen Heidelbeer-Nussschnitten sind ein wahres Allround-Talent, denn das Rezept ist nicht nur Low Carb und vegan, sondern auch gluten- sowie laktosefrei, der perfekte gesunde Genuss ohne Reue für jeden Tag!
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
- 1 Backform (10x25 cm)
Zutaten
Für den Nussboden:
- 10 g Paranusskerne
- 160 g Walnusskerne
- 60 ml Kokosöl
- 190 g Datteln ohne Stein
Für Cashew- und Heidelbeercreme:
- 480 g Cashewkerne
- 70 g Agavendicksaft
- 140 ml Kokosöl
- 150 g Waldheidelbeeren oder "Normale
- 60 g Kokosmehl
Zubereitung:
- Jeweils in getrennten Gefäßen 450 g und 35 g Cashewkerne knapp mit kaltem Wasser bedeckt ca. 2 Stunden einweichen.
- Backform (10x25 cm) mit Backpapier auslegen. Paranusskerne und Walnüsse im Standmixer oder Blitzhacker fein mahlen. Kokosöl über heißem Wasserbad zerlassen, mit Datteln zu den Nüssen in den Mixer geben, sehr fein pürieren. Falls die Masse zu fest sein sollte, etwas Wasser dazugeben. Masse in die Backform streichen und mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Für die Cashewcreme die große Menge Cashewkerne mitsamt Einweichwasser, Agavendicksaft sowie 15 ml Kokosöl pürieren. Masse auf den gekühlten Nussboden geben und glattstreichen. Anschließend frosten (Gefrierschrank stellen).
- Für Heidelbeere-Cashew-Creme Beeren abbrausen und abtropfen lassen. 35 g eingeweichte Cashewkerne mit dem Einweichwasser, 125 ml Kokosöl,-mehl und Heidelbeeren fein pürieren. In die Form streichen, ca. 3 Stunden weiterfrosten. Vor dem Servieren im Kühlschrank etwas antauen lassen, dann in Scheiben schneiden.