Französische Tarte Sissi, cremig und fruchtig
Französische Tarte Sissi, cremig, fruchtig und einfach gemacht, perfekt für Dessert, Kaffeetafel oder besondere Anlässe.
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
- 1 Tartenform mit losem Boden 28 cm
- 1 Back-und Speisering
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 175 g Mehl Type 405
- 95 g Butter kleine Würfel geschnitten
- 2 g Salz
- 80 g fein gemahlene Mandeln blanchiert, geschält
- 80 g Butter
Für die Mandelcreme:
- 80 g fein gemahlene Mandeln blanchiert, geschält
- 60 g Zucker
- 80 g Butter
- 1 Stück Ei Gr. M
Für die Milchreis-Mascarponecreme:
- 70 g Milchreis
- 350 g Milch
- 50 g Zucker
- 50 g weiße Schokolade klein gehackt
- 150 g Mascarpone
- 1/2 Stück Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 1 Blatt Gelatine
Für das Rhabarber-Erdbeer-Kompott:
- 300 g Erdbeeren klein geschnitten
- 300 g Rhabarber geschält, klein geschnitten
- 70 g Zucker
- 5 Blatt Gelantine
- 1 Messerspitze gemahlenen Anis
Für das Mirror Glaze:
- 12 g gemahle Gelantine
- 80 g Wasser
- 180 g Glucose zum Rezept
- 180 g Zucker
- 105 g Wasser
- 120 g gesüßte Kondensmilch
- 180 g weiße Schokolade
Zubereitung:
- Schritt 1: Der Mürbeteig
- Mehl, Zucker, Salz und kalte Butter zu einer sandigen Masse verarbeiten. Das Ei kurz unterkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Zu einer Platte geformt in Folie 2 Stunden kühlen. Danach auf 28 cm ausrollen, in die Form legen und bei 180°C für 10 Minuten blindbacken.
Schritt 2: Die Mandelfüllung
- Mandeln, Zucker und weiche Butter verrühren, dann das Ei unterarbeiten. Die Creme auf den vorgebackenen Boden streichen und weitere 15 Minuten goldbraun backen.
Schritt 3: Die Milchreis-Disque
- Milchreis mit Milch, Zucker, Vanille und Salz ca. 15 Minuten köcheln und 20 Minuten quellen lassen. Gelatine, Schokolade und Mascarpone unter den warmen Reis rühren. In einen 20 cm Ring füllen und schockfrosten, bis der Kern fest ist.
Schritt 4: Das Fruchtkompott
- Rhabarber mit Zucker 2 Minuten dünsten. Erdbeeren und Anis zugeben. Die eingeweichte Gelatine im warmen Mus auflösen. Auf ca. 35°C abkühlen lassen, auf die Tarte streichen und 2 Stunden kühlen.
Schritt 5: Das Finale (Mirror Glaze & Finish)
- Für die Glaze Wasser, Zucker und Glucose auf 105°C einkochen. Kondensmilch, Schokolade und Gelatine einrühren. Auf 35°C abkühlen lassen. Den gefrorenen Milchreis-Kern aus dem Ring lösen, mit der Glasur überziehen und mittig auf die Tarte setzen.
- Nochmals 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und danach servieren.