Fraisier - Französische Erdbeertorte, cremig und fruchtig
Eine Fraisier Torte ist eine französische Tortenkreation, die aus einem Biskuitboden, einer Creme Pâtissière (Vanillecreme), frischen Erdbeeren und Sahne besteht.
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
- 1 Tortenring 20 cm
- 1 Spritzbeutel
Zutaten
Für den Biskuit:
- 3 Eier
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Für die Crème Pâtissière:
- 500 ml Milch
- 1 TL Vanilleschote
- 50 g Zucker
- 5 Eigelb
- 45 g Vanillepudding Pulver
- 150 g Butter
Für die Füllung und Deko:
- 300 g Erdbeeren
- 3 EL Zucker
- 200 G Erdbeeren
- 100 ml Sahne
- 1 EL Vanillezucker
Zubereitung:
- Für den Biskuitboden:
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine auf höchster Stufe ca. 10 Minuten lang aufschlagen.
- Mehl, Stärke und Backpulver über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
- Teig in eine Backform geben und glattstreichen.
- Backofen bei goldgelber Farbe ca. 14 Minuten backen.
- Biskuit aus dem Ofen nehmen, stürzen und vorsichtig das Backpapier abziehen. Den Biskuit vollständig auskühlen lassen.
Für die Crème Pâtissière:
- Milch, Vanillemark und die Hälfte des Zuckers in einen Topf geben und erhitzen.
- In einer Rührschüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker hell und schaumig rühren.
- Das Cremepulver dazugeben und gut vermischen.
- Sobald die Milch aufkocht, einen Teil davon unter Rühren zur Eiermasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten lang kochen lassen.
- Eine große flache Form mit Frischhaltefolie auslegen und die Crème Pâtissière hineingießen. Die Oberfläche der Crème mit Frischhaltefolie abdecken und die Creme im Kühlschrank für 1 Stunde kühlen lassen.
- Die Butter cremig rühren und nach und nach unter Rühren zur Crème Pâtissière geben. Die Creme erneut kühl stellen.
Für die Füllung:
- Erdbeeren waschen, kleinschneiden und zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben. Die Erdbeeren 3 Minuten lang kochen lassen.
- Speisestärke mit 3 EL Wasser anrühren und zu den Erdbeeren geben.
- Erdbeeren unter Rühren aufkochen lassen. Die Füllung abkühlen lassen.
Zusammenstellen:
- Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum platzieren.
- Tortenring mit Tortenrandfolie auslegen
- 18 halbierte Erdbeeren zwischen den Biskuit und den Tortenring legen, sodass die Schnittfläche nach außen zeigt.
- Zwischen den Erdbeeren eine hohe Schicht Creme verteilen.
- Die pürierten Erdbeeren mittig auf der Creme verteilen.
- Jetzt die geschnittenen Erdbeeren auf die Torte legen.
- Die restliche Creme auf der Torte verteilen und mit einer Winkelpalette glattstreichen.
- Fraisier Torte für 8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen oder über Nacht.
- 1 Stunde vor dem Servieren die Fraisier Torte mit Schlagsahne und Erdbeeren dekorieren und nochmals kurz kühl stellen.
- Tortenring entfernen und die Torte servieren.