Für den Flammkuchenteig 210 g lauwarmes Wasser mit den beiden Mehlen, zerbröselter Hefe und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben, auf Stufe 1 etwa 5 Minuten kneten. Auf Stufe 2 weitere 5 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Teig in eine geölte Schüssel zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Für das Pistazien-Häckerle Pistazien grob hacken, Zitrone heiß waschen, trockentupfen. Schale der Zitrone mit einem Zestenreißer in feine Streifen abschälen und mittelfein hacken. Petersilienblätter abzupfen, nicht zu feinschneiden und mit Pistazien und Zitronenschale mischen. Abgedeckt beiseite stellen.

Für den Belag Rosmarinennadeln abzupfen, mittelfein hacken. Mit 2 Esslöffel Öl in der großen Schüssel mischen. Weiches Inneres und Kerne aus dem Kürbis entfernen. Kürbis und Zwiebeln in feine Scheiben hobeln, mi dem Rosmarinöl mischen.

Backofen mit Backblech auf unterste Schiene auf 250 Grad vorheizen. Steinpilze putzen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steinpilze darin bei starker Hitze 3-4 Minuten unter Wenden braten, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne beiseite stellen. Quark abtropfen lassen, mit Créme fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis-Zwiebel-Mix ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen.

Teig vierteln und jeweils eine Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu länglichen Fladen (ca. 26 cm) ausrollen und auf ein Stück Backpapier legen. Fladen jeweils mit ¼ der Quarkcreme bestreichen und mit ¼ Kürbis-Zwiebel-Mix sowie den Steinpilzen belegen. Mithilfe des Backpapiers auf das heiße Blech ziehen. Im Backofen nacheinander jeweils 2 Stück für 5-6 Minuten Backen . Aus dem Ofen nehmen und mit das Pistazien-Häckerle drüberstreuen und servieren.