• Boden vom Tortenring mit Packpapier auslegen.

Für den Boden

• Butter in einen kleinen Topf oder Mikrowelle schmelzen.
• Kekse in einen Zerkleinerer oder Gefrierbeutel fein zerkleinern.
• Kekse in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
• Keksmasse in den Tortenring gleichmäßig verteilen und festdrücken.
• Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung

• Die Gelatine im kalten Wasser einweichen, bis sie sich fast aufgelöst hat.
• (Wer Agar-Agar verwendet überspringt diesen Schritt und gibt diese zum Schluss in die Creme).
• In einer Rührschüssel Skyr, Frischkäse, Zucker, Limettensaft und Vanillepaste mit einem Handrührgerät vermischen.
• Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Stufe auflösen, darf nicht kochen!
• Jetzt etwa 4 Esslöffel von der Skyrcreme dazugeben und mit einem Kochlöffel gut verrühren.
• Nun diese Gelatinemasse zur restlichen Skyrcreme geben und gut verrühren.
• In einem hohen Rührbecher die Sahne steif schlagen und mit einem Teigschabe unter die Creme unterheben.

Schichten

• Den Tortenring aus dem Kühlschrank holen und etwa 2 cm hoch etwas von der Skyrcreme gleichmäßig darauf verteilen.
• Jetzt die Erdbeeren waschen und das grün entfernen.
• Die Erdbeeren mit etwas Abstand zum Rand auf die Creme verteilen.
• Nun die restliche Creme vorsichtig darauf verteilen und zum Schluss glattstreichen.

Kühlen

• Die Erdbeer-Skyr-Torte ohne Backen für 6 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sie feste wird.

Für das Erdbeer-Topping

• Erdbeeren waschen, entstielen und in einem hohen Gefäß fein pürieren, anschließend durch ein feines Sieb streichen. Somit habt ihr keine Kerne.
• Jetzt Limettensaft und Vanillepaste untermischen.
• Gelatine in einer kleinen Schüssel mit kalten Wassern einweichen.
• Danach in einem kleinen Topf die Gelatine auflösen und mit 3 Esslöffel Erdbeerpüree mischen.
• Danach das restliche Erdbeerpüree dazugeben und bei niedriger Hitze andicken lassen. Dabei immer wieder mit dem Kochlöffel rühren. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
• Dann das Erdbeerpüree vorsichtig und gleichmäßig auf die Torte gießen.

Kühlen

• Die Torte für 20 Minuten nochmals in den Kühlschrank stellen.
• Kurz vor dem Servieren, den Tortenring vorsichtig entfernen und die Erdbeeren halbieren und rundherum auf die Torte dekorieren.