Erdbeer-Schokoladen-Torte Rezept, fruchtig wie bei Oma
Rezept für eine köstliche Erdbeer-Schokoladen-Torte mit frischen Erdbeeren, zartschmelzender Schokolade und cremiger Quarkfüllung
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
- 1 runde Springform (Ø 20 cm) und 8 cm Hoch
- 1 hoher Tortenring 8 cm
- 1 Tortenfolie ca. 12 cm hoch
- 1 Spritzbeutel mit Sterntülle
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
Zutaten
Für den Schokoladen-Biskuit
- 3 Stück Eier Größe M
- 130 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 150 ml Milch
- 130 ml Sonnenblumenöl
- 40 g Backkakao
- 12 g Backpulver
- 180 g Mehl Typ 405
- 1 Prise Salz
Für die Erdbeer-Quark-Creme
- 500 ml Schlagsahne
- 250 g Magerquark
- 4 TL Sahnesteif oder 3 TL Sahne Apart
- 80 g Puderzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 200 g Erdbeeren, frisch für die Füllung, klein geschnitten
Für die Erdbeer-Mischung
- 200 g Erdbeeren
- 30 ml Wasser
- 60 g Zucker
- 15 g Agartine, pflanzliches Geliermittel Alternativ: 6 Blatt Gelatine oder 1 bis 1,5 gestrichene Teelöffel Agar-Agar
Für die Schokoladen-Ganache
- 200 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade
- 100 ml Schlagsahne
Zum Dekorieren
- 6 Stück Erdbeeren
- 6 Stück Schokoladenplättchen
Zubereitung:
Schokoladen-Biskuit backen
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier aus.
- Schlage Eier, Zucker und Vanillezucker etwa 8 bis 10 Minuten hell und cremig auf.
- Gib Öl und Milch dazu und verrühre alles kurz.
- Vermische Mehl, Backpulver, Kakao und Salz in einer separaten Schüssel und hebe die Mischung vorsichtig unter.
- Fülle den Teig in die Form und backe ihn etwa 40 Minuten. Lasse den Biskuit anschließend vollständig auskühlen.
Erdbeer-Mischung zubereiten
- Gib 200 g Erdbeeren, Wasser, Zucker und Agartine in einen kleinen Topf.
- Püriere die Erdbeeren fein.
- Bringe die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen und lasse sie anschließend 5 Minuten sprudelnd kochen, damit die Agartine ihre Gelierkraft entfalten kann.
- Lasse die Erdbeer-Mischung anschließend etwa 20 Minuten abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist.
Erdbeer-Quark-Creme herstellen
- Schlage die Sahne mit Sahnesteif oder San Apart steif.
- Verrühre Quark, Puderzucker und Zitronensaft in einer zweiten Schüssel.
- Rühre zunächst 3 Esslöffel der Quarkcreme in die lauwarme Erdbeer-Mischung, damit sich die Temperaturen angleichen.
- Gib die Erdbeer-Mischung anschließend zur restlichen Quarkcreme und verrühre alles.
- Hebe zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unter. Jetzt hast du deine fertige Erdbeer-Quark-Creme.
- Stelle 4 bis 5 Esslöffel der Creme für die spätere Dekoration beiseite.
Torte zusammensetzen
- Schneide den ausgekühlten Biskuit zweimal waagerecht durch, sodass 3 Böden entstehen.
- Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und stelle einen Tortenring darum.
- Verteile die Hälfte der Erdbeer-Quark-Creme auf dem Boden.
- Streue 100 g klein geschnittene frische Erdbeeren darüber und drücke sie leicht an.
- Lege den zweiten Boden darauf.
- Verteile die restliche Erdbeer-Quark-Creme darauf.
- Gib die übrigen 100 g Erdbeerstückchen darüber.
- Setze den dritten Boden auf und drücke ihn leicht an.
- Stelle die Torte für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
Ganache und Dekoration
- Erhitze die Sahne für die Ganache, nimm sie vom Herd und lasse die Schokolade darin schmelzen.
- Lasse die Ganache etwa 15 bis 20 Minuten abkühlen, bis sie etwas dicklicher wird.
- Verteile sie gleichmäßig auf der gekühlten Torte.
- Spritze mit der beiseitegestellten Creme kleine Tupfen auf die Torte.
- Verziere sie mit frischen Erdbeeren und Schokoladendekor.