Wasser, Butter und Salz in einen Topf geben und 3 Min aufkochen.

Mehl zugeben und 20 Sekunden vermischen. Teig 10 Minuten abkühlen lassen.

In dieser Zeit den Backofen auf 200°C vorheizen.

Topf wieder auf den Herd stellen bei leichter Tempertur und 2 Minuten rühren, dabei nach und nach die Eier zugeben. Dann weitere 30 Sekunden rühren.

Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Ø 13 mm) füllen auf das Elcair-Backblech spritzen. Eine ofenfeste, mit Wasser gefüllte Schale auf den Backofenboden stellen. Éclairs nacheinander auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten (200°C) backen.

Éclairs auf den Blechen auf einem Gitter abkühlen lassen und mit einem Sägemesser jeweils waagerecht halbieren.

75 g Erdbeeren abwiegen und fein pürieren. Mascarpone, Quark, Erdbeerpüree, Zucker, Tonkabohneabrieb und 1/2 Päckchen Sahnefestiger mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren.

Sahne steif schlagen, übrigen Sahnefestiger einrieseln lassen und unter die Creme heben.

Restliche Erdbeerstücke unter die Creme heben, Creme auf die unteren Eclair-Hälften streichen der in einen Spitzbeutel füllen, Deckel daraufsetzen und mit der weißen Cake Melts Glasur (im Wasserbad geschmolzen) bestreuen und die Hezen darüberstreuen.