Eclairs mit Erdbeercreme und einem Hauch Tonkabohne
Diese Erdbeer-Éclairs schmecken herrlich cremig-süß, mit einer feinen Vanillenote der Tonkabohne und einer frisch-fruchtigen Komponente durch die Erdbeeren im fluffigen Brandteig.
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Portionen: 12 Stück
Brandteig
- 200 g Wasser
- 60 g Butter weich, in Stücken
- ½ TL Salz
- 130 g Mehl
- 3 Stück Eier Kl. M
Erdbeercreme:
- 200 g Erdbeeren
- 250 g Mascarpone
- 200 g Magerquark
- 75 g Zucker
- etwas Tonkabohne
- 1 Packung Sahnefestiger
- 100 g Schlagsahne
- etwas Puderzucker
Zubereitung:
Brandteig:
- Wasser, Butter und Salz in einen Topf geben und 3 Min aufkochen.
- Mehl zugeben und 20 Sekunden vermischen. Teig 10 Minuten abkühlen lassen.
- In dieser Zeit den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Topf wieder auf den Herd stellen bei leichter Tempertur und 2 Minuten rühren, dabei nach und nach die Eier zugeben. Dann weitere 30 Sekunden rühren.
- Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Ø 13 mm) füllen auf das Elcair-Backblech spritzen. Eine ofenfeste, mit Wasser gefüllte Schale auf den Backofenboden stellen. Éclairs nacheinander auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten (200°C) backen.
- Éclairs auf den Blechen auf einem Gitter abkühlen lassen und mit einem Sägemesser jeweils waagerecht halbieren.
Erdbeercreme:
- 75 g Erdbeeren abwiegen und fein pürieren. Mascarpone, Quark, Erdbeerpüree, Zucker, Tonkabohneabrieb und 1/2 Päckchen Sahnefestiger mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren.
- Sahne steif schlagen, übrigen Sahnefestiger einrieseln lassen und unter die Creme heben.
- Restliche Erdbeerstücke unter die Creme heben, Creme auf die unteren Eclair-Hälften streichen der in einen Spitzbeutel füllen, Deckel daraufsetzen und mit der weißen Cake Melts Glasur (im Wasserbad geschmolzen) bestreuen und die Hezen darüberstreuen.
Stück 1
Kalorien: 341 kcal