Donauwellen Plätzchen, cremig und fruchtig
Zarte Donauwellen-Plätzchen mit fruchtiger Kirschfüllung und cremiger Schokoganache, die kleine Keks-Version des beliebten Kuchens. Perfekt für die Adventszeit, hübsch verziert und im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
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Portionen: 30 Stück
Backutensilien:
- 1 Ausstecher rund 5 cm
- 1 Ausstecher rund 1 cm
Für den Teig:
- 350 g Mehl Typ 405
- ½ Packung Vanillezucker
- 150 g Puderzucker
- 130 g Butter
- 2 Stück Eier Gr. M
- 2 EL Backkakao
Für die Füllung:
- 300 g weiße Kuvertüre
- 150 ml Schlagsahne
- 20 g Butter (Raumtemperatur, weich) (Raumtemperatur, weich)
- 100 g Kirschmarmelade
Für die 2 Variante :
- 300 ml Sahne
- 1 Packung weiße Schokolade kaltcreme z.B: Paradiescreme ohne Kochen
- 150 g Mascarpone
- 100 g Kirschmarmelade
Für die Dekoration:
- 100 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
Zweifarbigen Plätzchenteig vorbereiten
- Mehl, Vanillezucker, Puderzucker, Butter und Eier in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig halbieren. Eine Hälfte mit dem Backkakao verkneten.
- Beide Teigportionen in Frischhaltefolie wickeln und für zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den hellen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa drei Millimeter dick ausrollen. Mit dem großen Ausstecher Kreise ausstechen und auf das Backblech legen.
- Die hellen Plätzchen auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Den dunklen Teig ebenfalls drei Millimeter dick ausrollen und Kreise ausstechen. In der Mitte jedes Kreises mit dem kleinen Ausstecher ein Loch ausstechen.
- Die dunklen Plätzchen ebenfalls 10 bis 12 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
Schokoladenganache zubereiten, Variante 1
- Die weiße Kuvertüre fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Die Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen. Über die Kuvertüre gießen und zwei Minuten stehen lassen.
- Alles glatt rühren und anschließend die weiche Butter unterrühren.
- Die Ganache abkühlen lassen und für zwei bis drei Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Die kalte Ganache kurz cremig und standfest aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Schnelle Creme zubereiten, Variante 2
- Kalte Schlagsahne und weiße Schokoladencreme in eine Rührschüssel geben und aufschlagen.
- Die Mascarpone kurz unterrühren, bis eine feste Creme entstanden ist.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Plätzchen verzieren und zusammensetzen
- Die Zartbitterkuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen.
- Die Oberseite der dunklen Plätzchen in die Kuvertüre tauchen. Auf Backpapier legen und fest werden lassen.
- Auf jedes helle Plätzchen einen Ring aus Ganache oder Sahne-Mascarpone-Creme spritzen.
- Einen kleinen Klecks Kirschmarmelade in die Mitte geben.
- Jeweils ein dunkles Plätzchen vorsichtig daraufsetzen.
- Die fertigen Donauwellen-Plätzchen bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Die Plätzchen mit weißer Schokoladenganache halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank ungefähr ein bis zwei Wochen. Die Variante mit Sahne und Mascarpone solltest du innerhalb von drei Tagen verzehren.
Stück 1
Kalorien: 200 kcal
Kohlenhydrate: 24 g
Eiweiß: 3g
Fett: 11 g
Zucker: 12 g