Cremiger und himmlischer Cheesecake mit Himbeersahne

Ein samtig-weicher Cheesecake auf knusprigem Boden wird mit einer luftigen Himbeersahne gekrönt, die eine fruchtig-frische Leichtigkeit in dieses himmlische Dessert bringt.

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Portionen: 12 Stück

Backutensilien:

1 unde Springform 26er cm

Backpapier

Für den Boden

190 g Butterkekse
50 g weiche Butter

Für die Füllung

500 g Quark
500 g Mascarpone
225 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Limettensaft
5 Eier

Für die Himbeersahne:

6 Blatt Gelatine
450 g Himbeeren
5 EL Zucker
4 EL Limettensaft
500 g Sahne
3 EL Puderzucker
1 TL Vanille-Extrakt

Zubereitung:

Eine runde Springform 26er cm mit Backpapier auslegen.
Butterkekse fein zerbröseln, mit Butter gründlich mischen und als Boden in die Springform drücken. Kühl stellen.
Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Quark mit Mascarpone, Zucker, Puddingpulver und Limettensaft glatt verrühren.
Eier untermixen.
Creme auf dem Boden verstreichen und ca. 15 Minuten backen.
Ofentemperatur auf 120 Grad reduzieren und Kuchen in weiteren 90 Minuten goldbraun backen.
Herausnehmen, auskühlen.
Gelatine einweichen
Himbeeren verlesen, mit Zucker, Limettensaft pürieren und passieren.
Etwas Püree erwärmen
Gelatine ausdrücken und daran auflösen.
Übrigens Püree einrühren. Kühlen.
Sobald das Früchtepüree geliert, Sahne mit Puderzucker sowie Vanille-Extrakt steif schlagen und portionsweise unter das Püree ziehen.
Cheescake mit hohen Tortenring umstellen.
Himbeersahne einfüllend glatt streichen.
Mit Folie abdecken und ca. 8 Stunden über Nacht, kühl stellen.T
orte aus dem Ring lösen und nach Wunsch mit Baissetücken, Früchten oder Blumen garniert servieren.

Stück 1

Kalorien: 342 kcal

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