• Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen.

Für den Teig:

• Eier trennen.
• Eigelbe mit 50 g Zucker schaumig aufschlagen.
• Eiweiß mit Salz sei schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und weiße Spitzen zieht.
• Eischnee auf Ei-Schaummasse unterheben.
• Mehl, Backpulver und Stärke mischen, darübersieben und alles nach und nach vorsichtig unterheben.
• Teig in mit Backpapier belegte runde Springform (24cm) füllen, glatt verstreichen und ca. 25 Minuten backen( Stäbchenprobe)
• Abkühlen lassen, aus der Form stürzen auskühlen lassen. Biskuitboden waagerecht halbieren, Oberseite eventuell gerade schneiden.

Für die Holunder-Sahne-Creme:

• Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
• Quark mit Frischkäse, Zucker, Holunderblütensirup , Zitronensaft und -Abrieb verrühren.
• Gelantine tropfnassen in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen.
• 2 Esslöffel der Quarkmasse unter Gelantine rühren, bis diese sich gelöst hat.
• Dann den Mix unter die restliche Quarkmasse rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Torte zusammensetzten:

• Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzten und mit einem Tortenring umschließen.
• Holunder-Sahne-Creme gleichmäßig glatt darauf verteilen und den zweiten Biskuitboden auflegen.
• Leicht andrücken und die Holunder-Sahne-Torte mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Zum Schluss Tortenring entfernen.

  Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Holunderblüten garniert servieren.