Butternut-Kürbispüree: Zuerst den Butternut-Kürbis halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. In kochendem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Kürbis abseihen und mit einem Stabmixer pürieren. Kürbispüree luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. So hält es sich ca. 5 Tage.

Butternut-Kürbis-Tagliatelle: Zuerst wird der Knoblauch geschält und fein gehackt. Danach wird 2/3 der Butter in einer großen Pfanne erhitzt und ca. 5 Minuten gebräunt, dabei gelegentlich umrühren. Nun den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten. Anschließend wird die Milch, Sahne und das Butternut-Kürbispüree dazugeben.

Bei mittlerer Hitze wird nun alles ca.8 Minute eingeköchelt, dabei gelegentlich umrühren. Parmesan Parmigiano, Cheddar und Muskatnuss hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle nach Packungsanleitung zubereiten. Jetzt wird die restliche Butter in einer Pfanne erhitzt und der Thymian dazugeben und alles zusammen wird nun ca. 30 Sekunden angebraten. Thymian aus der Butter entfernen. Zum Schluss die Tagliatelle in die Pfanne geben, kurz schwenken und mit heißer Butternut-Kürbissauce servieren.