Backutensilien:
- 1 runden Plätzchenausstecher 4 cm
Zutaten:
Für den Teig:
- 240 g Mehl
- 1 Messerspitze Backpulver
- 60 g Zucker
- 1 Ei Größe M
- 140 g kalte Butter
Für den Mandelbelag:
- 40 g Butter
- 2 EL Honig
- 50 g Zucker
- 30 ml Sahne
- 80 g Mandelblättchen
Für die Füllung:
- 30 g Vanillecremepulver Kaltcreme zum Anrühren
- 300 g Sahne
- 150 g Mascarpone
Zubereitung:
Für den Teig:
- Mehl und Backpulver auf der Arbeitsfläche vermengen.
- In die Mitte eine Mulde drücken und Zucker sowie Ei hineingeben.
- Die Butter in kleine Stückchen darauf verteilen.
- Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Für den Mandelbelag:
- Butter, Honig und Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
- Die Sahne dazugeben und zum Kochen bringen.
- Die Mandeln unterrühren und die Mischung etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Für die Kekse:
- Den Backofen auf 170°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen.
- Die Kreise auf den Backblechen verteilen.
- Auf die Hälfte der Teigkreise die Mandelmischung gleichmäßig verteilen.
- Die Kekse nacheinander im vorgeheizten Ofen (Mitte) für 12-15 Minuten goldbraun backen.
- Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung:
- Das Vanillecremepulver und die Sahne in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts schlagen, bis die Masse leicht andickt.
- Die Mascarpone rasch unterrühren.
Zusammenbau:
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und auf die glatten Kekse spritzen.
- Die Mandel-Kekse daraufsetzen.
- Die Bienenstich-Kekse kühl aufbewahren.