Bananenkuchen mit Karamellcreme, saftig und einfach
Bananenkuchen mit Karamell-Frischkäsecreme, saftig, cremig und einfach gebacken, perfekt für die Kaffeetafel und besondere Anlässe.
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
- 1 rechteckige Backform 23 x 33 cm
Zutaten
Für die gesalzene Karamellsauce
- 113 g gewürfelte Butter
- 120 ml Sahne
- 200 g brauner Zucker
- ½ TL Salz
- 15 ml Honig
Für den Bananenkuchen
- 4 Eier Gr. M
- 100 g brauner Zucker
- 240 ml Rapsöl
- 3 Stück gestampfte Bananen
- 270 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Salz
- ½ TL Zimt
- 2 Stück Bananen
Für die gesalzener Karamell-Frischkäsecreme
- 113 g zimmerwarme Butter
- 226 g Frischkäse
- 240 g Puderzucker
- 2 TL Vanilleextrakt
Für das Topping
- 160 g Karamellsauce
- 1-2 Stück Bananen
Zubereitung:
Für die gesalzene Karamellsauce
- In einem Topf die Butter, Sahne, braunen Zucker, Salz und Honig mischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kontinuierlich mit einem Schneebesen verrühren, etwa 5-8 Minuten kochen, bis es eingedickt ist und die Rückseite eines Löffels bedeckt, aber noch flüssig ist. Topf vom Herd nehmen. Das Karamell wird beim automatischen Abkühlen dicker.
- In eine hitzebeständigen Tasse 160 g Karamellsauce herausschöpfen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. (diese benötigt Ihr später für den Frischkäse-Creme). Lasst den Rest der Karamellsauce auf Raumtemperatur abkühlen, bis Euer Bananenkuchen mit Karamell-Frischkäse Cremeservierfertig ist.
Für den Bananenkuchen
- Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Beiseitestellen.
- In einer großen Rührschüssel oder Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz die Eier, braunen Zucker, Öl und Bananenpüree etwa 2 Minuten gut verrühren.
- Nun das Mehl, Backpulver, Salz und Zimt unterrühren.
- Teig in die vorbereitete Backform gleichmäßig verteilen.
- Die 2 Bananen schälen, halbieren und auf dem Kuchen belegen.
- Bananenkuchen etwa 40-50 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
- Nach 25-30 Minuten der oberen Zeit mit Aluminiumfolie abdecken, wenn die Oberseite zu schnell bräunt.
- Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Für die gesalzene Karamell-Frischkäse-Creme
- In eine Rührschüssel die Butter 2 Minuten lang sehr cremig rühren.
- Frischkäse hinzufügen und mischen 2 Minuten, bis alles gut vermischt und glatt ist.
- Puderzucker und Vanilleextrakt einrühren und etwa 2 Minuten cremig rühren.
- Die hausgemachten gesalzenen Karamellsauce (160 g) hinzufügen und mischen alles, für weitere 2 Minuten, bis alles cremig und glatt ist.
- Bananenkuchen mit Karamell-Frischkäse Creme zusammenbauen
- Verteilen nun die gesalzene Karamell-Frischkäse-Creme auf den abgekühlten Bananenkuchen.
- Für etwa 1 Stunde in Kühlschrank stellen, damit die Creme etwas fester wird.
- Zum Schluss mit frischen Bananenscheiben belegen und vor dem Servieren mit der restlichen Karamellsauce beträufeln.
- In einem luftdichten Behälter hält sich der Bananenkuchen mit Karamell-Frischkäse Creme bis zu 3 Tage im Kühlschrank.