• Zuerst 50 g Butter schmelzen.
• Milch hinzufügen und lauwarm erwärmen.
• Die Hefe, 1 EL Zucker und 75 ml der Milch-Mischung verrühren.
• 375 g Mehl, Salz und 40 g Zucker in einer Schüssel vermengen und in die Mitte eine Mulde drücken.
• Hefe-Milch in die Mulde gießen, mit etwas Mehl von Rand verrühren und mit Mehl bedecken. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
• Übrige Milch und 1 Ei zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.

  Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung

• Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren, Steine entfernen und Aprikosenhälften in kleine Würfel schneiden.
• 1 Ei trennen. Mascarpone, Vanillin-Zucker, 30 g Zucker, Soßenpulver und Eigelb glatt rühren.
• Aprikosenwürfel unterheben.
• Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 45 cm) ausrollen. Teig längs dritteln.
• Füllung dritteln und auf jedem Teigstreifen auf einer Längsseite verteilen. Füllung einrollen.
• Teigenden zusammendrücken und Streifen locker flechten.
• Zopf in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubten Kastenform (30 cm lang) legen und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
• 75 g Mehl, 40 g Butter und 20 g Zucker zu Streuseln verkneten.
• Streusel über den Zopf streuen.
• Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C ) ca. 45 Minuten backen.
• Nach ca. 20 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken.
• Hefezopf aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form stürzen.
• Puderzucker und und etwas Wasser glatt rühren und mit Hilfe eines Teelöffels den Zopf verzieren.