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Rübelitorte mit Erdbeeren und Sahne-Schmand-Vanillecreme

Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit50 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 20 Minuten
Gericht: Rezept

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 350 g Karotten
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • 200 g weiche Butter
  • 150 g Zucker alternativ 70 g Xucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 6 Eier Gr.M
  • 250 g Mehl Typ 405
  • 1 Päckchen Backpilver
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 259 g gemahlene Mandeln
  • Für die Füllung:
  • 150 g Erdbeeren
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 400 ml Sahne
  • 400 g Schmand
  • 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver ohne Kochen
  • 200 ml Eierlikör
  • 150 g Zucker
  • Für die Dekoration:
  • 1 Oster-Tortenauflage
  • Zucker- oder Marzipan-Rübli
  • rosa Ostergras
  • Backutensilien: 1 runde 26er Springfform

Anleitungen

  • Karotten schälen und raspeln. Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. Alles in einer Schüssel mischen.
  • Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 155 Grad) vorheizen.
  • Springform einfetten.
  • In eine Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen.
  • Eier einzeln einrühren und weiterschlagen.
  • Mehl, Backpulver und Zimt mit einem Sieb darübersieben.
  • Nun die gemahlene Mandeln und die Karotten unterheben.
  • Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
  • Im heißen Ofen 50 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
  • Herausnehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen.
  • Nach erkalten aus der Form lösen und quer mit einem scharfen Messer in 2 Böden teilen.
  • Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.
  • In eine Schüssel Sahne und Sahnesteif geben und mit dem Handrührgerät steif schlagen.
  • Schmand, Puddingpulver, Eierlikör und Zucker einrühren.
  • Auf den ersten Boden etwas von der Sahne-Schmand-Vanillecreme verstreichen.
  • Dann die Erdbeeren daraufverteilen.
  • Zweiten Boden aufsetzten, leicht andrücken und mit der Sahne-Schmand-Vanillecreme bestreichen.
  • Den Tortenaufleger aufegen.
  • Creme am Rand mit einer Spachtel hochziehen.
  • Die Rübelitorte mit Erdbeeren und Sahne-Schmand-Vanillecreme  etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Vor dem Servieren mit dem Ostergras und Zucker- oder Marzipan-Rübli außenherum dekorieren.