Backutensilien:
- 1 12er Muffinblech
Zutaten:
Für den Teig:
- 250 g Mehl Type 405
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ Päckchen Trockenhefe
- 100 ml lauwarme Milch
- 30 g weiche Butter
- 1 Stück Ei Gr. M
Für die Füllung:
- 50 g weiche Butter
- 70 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt
Zum Bestreichen:
- 1 Stück Eigelb
- 1 TL Milch
Für das Topping:
- 30 g Gehackte Nüsse oder Mandeln optional
Zubereitung:
Hefeteig vorbereiten
- Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine kleine Mulde formen.
- Die Trockenhefe, 1 TL Zucker und 2-3 EL der lauwarmen Milch in die Mulde geben. Leicht umrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung Bläschen bildet.
- Nun die restliche Milch, den Zucker, das Salz, die weiche Butter und das Ei hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich von der Schüssel löst.
- Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Zimtfüllung zubereiten
- Die weiche Butter, den braunen Zucker und den Zimt gut verrühren.
Teig ausrollen und füllen
- Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen.
- Die Zimtfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Teig einmal von einer Seite zur Mitte falten und dann die andere Seite darüber klappen, sodass drei Lagen entstehen.
Knoten formen
- Den Teig in gleichmäßige Streifen schneiden.
- Jeden Streifen der Länge nach fast komplett in drei Stränge schneiden und zu einem Zopf flechten.
- Den Zopf zu einem Knoten drehen und in eine gefettete Muffinform setzen.
- Nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.
Backen
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Knoten mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und nach Belieben mit gehackten Nüssen oder Mandeln bestreuen.
- Für 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Nach dem Backen kurz abkühlen lassen – und dann genießen!
