Backofen vorheizen, Ober- /Unterhitze 175 Grad oder Umluft 150 Grad.

Gugelhupfform mit veganer Butter oder Backtrennspray einsprühen.

Die 100 g Mandelnblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen.

100 g vegane Schokolade grob hacken.

In einer Rührschüssel, einer Küchenmaschine mit Schneenbesenaufsatz 450 g Mehl, 150 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 ½ TL Natron und 3 TL Backpulver mischen.

Jetzt in einen hohen Becher 375 ml Sojadrink und 200 ml Rapsöl verrühren.

Nun die Mehlmischung mit den Schneebesen des Rührgeräts unter die Sojadrinkmischung rühren.

Die 4 reifen Bananen schälen. Erst längst halbieren und dann quer in Scheiben schneiden.

Mit den gerösteten Mandeln und der veganen Schokolade unter den Teig rühren.

Jetzt den Teig in eine gefettete Gugelhupfform (2 1/2 Liter Inhalt) geben und glatt streichen.

Im heißen Backofen ca.1 Stunde backen (Stäbchenprobe, der Kuchen noch feucht sein). Herausnehmen und abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Für den Guss die Avocado halbieren. Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Erst mit einer Gabel zerdrücken, dann mit 150 ml Wasser und 25 g Backkakao mit einem Pürierstab fein pürieren.

Als nächstes 25 g Kokosfett schmelzen und anschließend in die Avocadocreme rühren. Sofort den Kuchen damit überziehen.

Bananen-Mandel-Schokokuchen mit Avocadoguss etwa 30 Minuten kaltstellen, dass der Guss feste wird.