Super leckere Rübli-Cupcakes mit Mandeln und Osterhasen
Diese saftigen Rübli-Cupcakes mit Mandeln sind das Highlight für jeden Osterbrunch, getoppt mit süßen Osterhasen und einem cremigen Frosting, das einfach unwiderstehlich schmeckt.
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
- 1 Muffinform
Zutaten
- 2 Stück Eier
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 EL Mehl
- 75 g geraspelte Möhren
- 12 Papierförmchen
Für das Frosting:
- 100 g weiche Butter
- 150 g Doppelrahmfrischkäse
- 150 g gesiebter Puderzucker
- Grüne Lebensmittelfarbe
- Deko: Hasen aus Fondant
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen.
- Den Zucker einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse weiterschlagen.
- Die Eigelbe einzeln unterrühren und gründlich vermengen.
- Mandeln, Mehl und Möhren vorsichtig untermischen.
- Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 30 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit für das Frostig die Butter mit dem Frischkäse cremig aufschlagen und den Puderzucker und einige Tropfen Lebensmittelfarbe gründlich untermischen.
- In einen Spritzbeutel mit kleinen Löchern füllen und auf den Cupcakes verteilen. Jeweils einen Hasen auf das Frosting setzten.