Ruebli Cupcakes mit Mandeln und Osterhase TL

Super leckere Rübli-Cupcakes mit Mandeln und Osterhasen

Diese saftigen Rübli-Cupcakes mit Mandeln sind das Highlight für jeden Osterbrunch, getoppt mit süßen Osterhasen und einem cremigen Frosting, das einfach unwiderstehlich schmeckt.

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Portionen: 12 Stück

Backutensilien:

1 Muffinform

2 Stück Eier
1 Prise Salz
60 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
1 EL Mehl
75 g geraspelte Möhren
12 Papierförmchen

Für das Frosting:

100 g weiche Butter
150 g Doppelrahmfrischkäse
150 g gesiebter Puderzucker
Grüne Lebensmittelfarbe
Deko: Hasen aus Fondant

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen.
Den Zucker einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse weiterschlagen.
Die Eigelbe einzeln unterrühren und gründlich vermengen.
Mandeln, Mehl und Möhren vorsichtig untermischen.
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 30 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Frostig die Butter mit dem Frischkäse cremig aufschlagen und den Puderzucker und einige Tropfen Lebensmittelfarbe gründlich untermischen.
In einen Spritzbeutel mit kleinen Löchern füllen und auf den Cupcakes verteilen. Jeweils einen Hasen auf das Frosting setzten.

Stück 100

Kalorien: 110 kcal

Kohlenhydrate: 32 g

Eiweiß: 11g

Fett: 21 g

Zucker: 13 g

Ballaststoffe: 11 g

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