• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer 22 cm Springform mit Backpapier auslegen.
• Die Zartbitterschokolade hacken und die Hälfte davon beiseitestellen.

Für den Teig

• Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
• Butter und braunen Zucker cremig verrühren.
• Eigelb nach und nach unterrühren.
• Mehl, Backpulver, gemahlene und gehackte Haselnüsse sowie die Hälfte der Schokolade mischen und zusammen mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
• Den Teig in die Springform füllen, glattstreichen und 25 bis 30 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung

• Die Stachelbeeren waschen und putzen.
• Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen.
• Beeren mit Zucker, Vanillemark, Vanilleschote und Wasser aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Vanilleschote entfernen.
• Die Beeren in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.

Für den Boden

• Die restliche Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und dünn auf den ausgekühlten Boden streichen. Fest werden lassen.
• Einen Tortenring um den Boden legen und die Stachelbeeren darauf verteilen.
• Den Tortenguss mit 3 EL Fruchtsaft glattrühren.
• 125 ml Fruchtsaft aufkochen, den Tortenguss einrühren und sofort gleichmäßig über den Stachelbeeren verteilen. Abkühlen lassen.

Für die Creme-Schicht

• Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker verrühren.
• Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Stachelbeertorte fertigstellen

• Die Creme auf der Torte verstreichen und mit einem Löffelrücken dekorative Wellen formen.
• Die Zartbitterschokolade zu feinen Röllchen hobeln und die Torte damit verzieren.
• Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Notizen
Statt frischer Stachelbeeren kannst du auch 2 Gläser Stachelbeeren verwenden. Lasse sie gut abtropfen und fange den Saft für den Tortenguss auf.Die Torte schmeckt gut gekühlt am besten und lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten.