Spekulatius Kuchen mit Apfel vom Blech ohne Backen
Die Kombination aus saftigen Äpfeln, knusprigen Spekulatiuskeksen und einer leichten Creme ergibt ein köstliches Dessert, das man einfach nicht genug genießen kann
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Portionen: 12 Personen
Backutensilien:
Zutaten
Für die Apfelfüllung:
- 4-5 Stück Äpfel z.B Jona Gold oder Elstar
- 1 EL Zitronensaft
- 40 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 100 ml Apfelsaft
- 1/2 TL Zimt
Für den Boden:
- 250 g Butter-Spekulatiuskekse
- 100 g Butter
Für die Creme:
- 250 g Magerquark
- 150 g Frischkäse
- 100 g Mascarpone
- 100 g Sahne
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Zucker
Für die Dekoration:
- 12 Stück Butter-Spekulatiuskekse
Zubereitung:
Für die Füllung:
- Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Apfelstücke in einer Pfanne mit Zitronensaft, einem Schuss Apfelsaft und braunem Zucker weich köcheln lassen.
- Vanillepuddingpulver mit etwas Apfelsaft glattrühren.
- Restlichen Apfelsaft in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Puddingmischung einrühren, kurz unter Rühren andicken lassen, Apfelstücke dazugeben. Alles kurz aufkochen lassen und dann etwas abkühlen lassen.
Für den Boden:
- Backform mit Backpapier auslegen.Spekulatiuskekse zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung in eine Form geben, fest andrücken und kühl stellen.
Für die Creme:
- Magerquark, Mascarpone, Frischkäse, Schlagsahne, Vanilleextrakt und Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen.
- Das Apfelkompott auf den gekühlten Boden verteilen und glattstreichen.
- Die Creme über die abgekühlten Apfelstücke geben und ebenfalls glattstreichen.
- Spekulatius auf die Creme setzen und die Mischung etwa 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.