Schweizer Rüblikuchen: Das Original-Rezept für den 1 A saftigen Klassiker
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
- 1 Springform rechteckig 36 x 24 cm Oder 26 runde Springform
- 1 Backpapier
Zutaten:
Für den Teig:
- 5 Stück Eier Gr.M
- 350 g Möhren, grob geraspelt
- 120 g Zucker
- 280 g Haselnüsse, gemahlen
- 100 g Semmelbrösel
- 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 60 ml Orangensaft
Für den Guss:
- 200 g Puderzucker
- 3 EL Orangensaft
- 2-3 EL Sahne
Für die Deko:
- 100 g Marzipanrohmasse Alternativ: Fertige Marzipankarotten
- Lebensmittelfarbe orange und grün
- 2 EL Pistazien, gehackt
Zubereitung:
Vorbereiten:
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.
- Die 350 g Karotten schälen und ganz grob raspeln.
Der Teig:
- Eier trennen, 5 Eiweiß in eine separate Schüssel steif schlagen.
- 5 Eigelbe mit 120 g Zucker und Orangensaft ca. 3 Minuten hell-schaumig schlagen.
- Nun die Karottenraspeln untermischen.
- 100 g Semmelbrösel, 280 g Nüsse, ½ TL Backpulver und 1 TL Zimt vermengen.
- Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig (nicht mixen!) unter den Teig heben.
Backen:
- Den Teig in die Backform füllen und 45–55 Minuten auf der 2 Schiene von unten backen (Stäbchenprobe machen).
- Schweizer Rübelikuchen 20 Minuten auskühlen lassen.
Glasieren
- Nun 200 g Puderzucker und 2 EL Orangensaft und 2 EL Sahne in einer Schüssel glatt rühren und den Schweizer Rübelikuchen bestreichen.
Dekorieren:
- Etwas Marzipanrohmasse mit ein paar Tropfen orange Lebensmittel einfärben und Karotten formen. Mit der grünen Lebensmittelfarbe dann die grünen Blätterherstellen. Am besten mit einen Messer formen.