Backutensilien:
- 1 runde Springform 26 cm
Zutaten:
Für die Creme:
- 8 Eier Gr. M getrennt!
- 200 g Schlagsahne
- 150 g Zucker
- 150 g weiche Butter
Für die beiden Böden:
- 8 Eiweiß Von den Eiern der Creme!
- 100 g Zucker
- 100 gemahlene Mandeln mit Haut
- 100 gemahlene Mandeln mit Haut
- 75 g Mandelblättchen
Zubereitung:
Für die Creme:
- Eier trennen und das Eiweiß kühl stellen.
- Sahne und 150 g Zucker aufkochen, vom Herd nehmen.
- Ca. ⅓ heiße Sahne mit einem Schneebesen im dünnen Strahl unter das Eigelb rühren (Achtung: gerinnt schnell!).
- Eigelbsahne in den Topf zur heißen Sahne rühren. Ca. 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze eindicken und dabei mit einem Holzlöffel langsam am Topfboden entlangrühren („zur Rose abziehen". Creme umfüllen. Direkt mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
Für den Böden:
- Inzwischen den Boden einer rundennSpringform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
- Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C Ober-/Unterhitze
- Für einen Boden Hälfte Eiweiß steif schlagen und dabei 100 g Zucker einrieseln lassen.
- 100 g gemahlene Mandeln unterheben.
- Masse in der Form glattstreichen.
- Im heißen Ofen 18-20 Minuten backen.
- Boden mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
- Zweiten Boden ebenso zubereiten und backen.
- Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen.
Für die Creme:
- Weiche Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts 8-10 Minuten cremig rühren.
- Sahnecreme esslöffelweise unterrühren.
Schwedische Mandeltorte zusammenbauen:
- Hälfte Creme auf einem Boden verstreichen.
- Zweiten Boden daraufsetzen.
- Mit Rest Creme bestreichen.
- Torte mit Mandelblättchen bestreuen.
- Bis zum Servieren kaltstellen.