Schwarzwälder Kirschrolle mit Biskuitteig Rezept

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Portionen: 12 Stück

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Masse heben.
Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen und vorsichtig unter die Masse heben.
Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen.
Biskuit sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit mit dem Tuch aufrollen. Abkühlen lassen.

Die entsteinten Kirschen zusammen mit dem Zucker und Kirschwasser (optional) in einem Topf kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.
Die Sahne mit dem Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
Die abgekühlten Kirschen unter die Sahne heben. Ein paar Kirschen für die Dekoration beiseitelegen.

Den Biskuit vorsichtig abrollen und mit der Kirsch-Sahne-Mischung gleichmäßig bestreichen.
Die geraspelte Zartbitterschokolade darüber streuen.
Den Biskuit wieder vorsichtig aufrollen und die Naht nach unten legen.
Die Rolle mit Sahne einstreichen.
Mit Schokoladenspänen, Sahnetupfen und den beiseitegelegten Kirschen dekorieren.

Die Schwarzwälder Kirschrolle in 12 gleich große Stücke schneiden und servieren.