Schneller Rhabarberkuchen mit Pudding, einfach wie bei Oma
Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln: Entdecke das perfekte Rezept mit Mürbeteig, cremiger Füllung und fruchtiger Note
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
1 runde Springform 24 cm
Für Mürbeteig und Streusel (ein Teig für beides):
- 400 g Mehl Typ 405
- 180 g Zucker
- 2 Packungen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 200 g kalte Butter in kleinen Stücken
- 1 Stück Ei Gr. M
- etwas Butter zum Einfetten der Form
Für die Füllung:
- 1 Packung Vanillepuddingpulver zum kochen
- 1 EL gehäufter Speisestärke
- 500 ml Milch
- 200 g Crème fraîche oder Schmand
- 400 g Rhabarber geschält oder ungeschält, in ca. 1 cm große Stücke
Zubereitung:
Backform vorbereiten:
- Eine runde Springform 24 cm mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig und Streusel zubereiten:
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz gut vermischen.
- Die kalte Butter in Stücken dazugeben.
- Das Ei hinzufügen.
- Alles mit den Händen (oder mit Knethaken) zu einem krümeligen Teig verkneten. Es sollten Streusel entstehen, also keine glatte Teigmasse!
- Ungefähr zwei Drittel des Teigs in die Springform geben und am Boden und Rand (etwa 3 cm hoch) fest andrücken. Den restlichen Teig beiseitestellen (für die Streusel obendrauf).
Pudding kochen:
- Das Puddingpulver und die Speisestärke mit etwa 6 EL von der kalten Milch glattrühren (damit keine Klümpchen entstehen).
- Die restliche Milch in einem Topf erhitzen.
- Wenn sie fast kocht, die angerührte Mischung unter Rühren dazugeben.
- Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding andickt.
- Vom Herd nehmen und Crème fraîche oder Schmand einrühren.
- Kurz abkühlen lassen (5 Minuten).
- Die Rhabarberstücke unter den Pudding heben.
Kuchen zusammensetzen:
- Den Pudding in die Backform geben.
- Die restlichen Streusel locker über die Füllung bröseln.
Backen:
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Danach aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen – am besten mehrere Stunden oder über Nacht, damit die Füllung fest wird.
Stück 100
Kalorien: 210 kcal
Kohlenhydrate: 24 g
Eiweiß: 3.8g
Fett: 11.5 g
Zucker: 16.5 g