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Schneller Rhabarberkuchen mit Pudding mit Streuseln

Schneller Rhabarberkuchen mit Pudding: 5 einfache Schritte zum perfekten Streuselkuchen

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Portionen: 12 Stück

Zutaten:

Für Mürbeteig und Streusel (ein Teig für beides):

  • 400 g Mehl Typ 405
  • 180 g Zucker
  • 2 PackungEN Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 200 g kalte Butter in kleinen Stücken
  • 1 Stück Ei Gr. M
  • etwas Butter zum Einfetten der Form

Für die Füllung:

  • 1 Packung Vanillepuddingpulver zum kochen
  • 1 EL gehäufter Speisestärke
  • 500 ml Milch
  • 200 g Crème fraîche oder Schmand
  • 400 g Rhabarber geschält oder ungeschält, in ca. 1 cm große Stücke

Zubereitung:

Backform vorbereiten:

  • Eine runde Springform 24 cm mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig und Streusel zubereiten:

  • In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz gut vermischen.
  • Die kalte Butter in Stücken dazugeben.
  • Das Ei hinzufügen.
  • Alles mit den Händen (oder mit Knethaken) zu einem krümeligen Teig verkneten. Es sollten Streusel entstehen, also keine glatte Teigmasse!
  • Ungefähr zwei Drittel des Teigs in die Springform geben und am Boden und Rand (etwa 3 cm hoch) fest andrücken. Den restlichen Teig beiseitestellen (für die Streusel obendrauf).

Pudding kochen:

  • Das Puddingpulver und die Speisestärke mit etwa 6 EL von der kalten Milch glattrühren (damit keine Klümpchen entstehen).
  • Die restliche Milch in einem Topf erhitzen.
  • Wenn sie fast kocht, die angerührte Mischung unter Rühren dazugeben.
  • Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding andickt.
  • Vom Herd nehmen und Crème fraîche oder Schmand einrühren.
  • Kurz abkühlen lassen (5 Minuten).
  • Die Rhabarberstücke unter den Pudding heben.

Kuchen zusammensetzen:

  • Den Pudding in die Backform geben.
  • Die restlichen Streusel locker über die Füllung bröseln.

Backen:

  • Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
  • Danach aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen – am besten mehrere Stunden oder über Nacht, damit die Füllung fest wird.

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