Saftiger Zucchinikuchen mit Schokolade – Einfach & schnell
Ein unwiderstehlicher Zucchinikuchen mit Schokolade vereint saftige Zucchini mit einer köstlichen Schokoladennote, die selbst die skeptischsten Naschkatzen überzeugt.
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
1 Kastenform 25-30 cm
Für den Teig:
- 200 g Haselnüsse gemahlen
- 150 g Zartbitter-Schokolade in Stücken
- 220 g Zucchini in Stücken
- 3 Stück Eier Gr. M
- 150 ml Rapsöl
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl Typ 405
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Zimt
Für die Glasur:
- 150 g Zartbitter-Kuchenglasur
Zubereitung:
Vorbereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Kastenform (ca. 25-30 cm) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Schokolade und Zucchini vorbereiten:
- Die Zartbitterschokolade grob hacken oder in einem Mixer zerkleinern.
- Die Zucchini waschen und in fein raspeln oder in einem Mixer zerkleinern.
Teig zubereiten:
- In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.
- Das Rapsöl nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis die Masse schön cremig ist.
- Die gemahlenen Haselnüsse, die geraspelten Zucchini und die gehackte Schokolade unter die Ei-Zucker-Mischung rühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt mischen und nach und nach unter den Teig heben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Backen:
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens etwa 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Bleibt kein Teig mehr am Stäbchen haften, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Schokoladenüberzug:
- Die Zartbitter-Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen.
- Die Glasur gleichmäßig über den ausgekühlten Kuchen gießen und nach Belieben mit einem Spatel oder einem Pinsel verstreichen.
- Die Glasur fest werden lassen.
Servieren:
- Den Zucchinikuchen in Scheiben schneiden und genießen. Er bleibt durch die Zucchini besonders saftig und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!
Stück 100
Kalorien: 210 kcal