Saftiger Zucchini-Parmesan-Kuchen Rezept

Saftiger Zucchini-Parmesan-Kuchen ist ein einfaches Rezept mit geriebenen Zucchini, Parmesan, Olivenöl & Milch. Schnell gebacken, herzhaft & vielseitig genießen!

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Portionen: 12 Stück

Backutensilien:

1 längliche Backform 25-30 cm

Zutaten

2 Stück mittelgroße Zucchini
3 Stück Eier Gr.M
150 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g geriebener Parmesan
100 ml Milch
80 ml Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:

Die Zucchini grob raspeln und mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch gründlich ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
In einer großen Schüssel die Eier mit Milch und Olivenöl verquirlen.
Mehl, Backpulver, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Anschließend die geraspelten Zucchini unterheben
Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 35–40 Minuten goldbraun backen.
Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen, damit der Kuchen stabil bleibt.

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