Die Zucchini grob raspeln und mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch gründlich ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

In einer großen Schüssel die Eier mit Milch und Olivenöl verquirlen.

Mehl, Backpulver, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Anschließend die geraspelten Zucchini unterheben

Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 35–40 Minuten goldbraun backen.

Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen, damit der Kuchen stabil bleibt.