Saftige Karottentorte mit Frischkäse-Frosting: Das einfache Rezept mit Geheimzutat
Diese Karottentorte mit Frischkäse-Frosting ist durch die Kombination aus fein geriebenen Karotten und zerdrückter Ananas besonders saftig. Die Ananas schmeckt man später nicht heraus, sie dient rein der Textur!
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
- 2 runde Springformen 24 cm
- 2 Backpapier
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Mehl Type 405
- 150 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL TL Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 140 g Pflanzenöl geschmacksneutral, z.B. Rapsöl
- 2 Stück Eier Größe M
- 150 g fein geriebene Karotten
- 130 g zerdrückte Ananas aus der Dose
- 2 EL Ananassaft aus der Konserve
Für das cremige Frischkäse-Frosting
- 220 g weiche Butter
- 350 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 650 g Puderzucker
- 1 EL Vanilleextrakt
Optional: Mandelblättchen und Marzipankarotten zur Dekoration
Zubereitung:
Schritt 1: Vorbereitung & Trockene Zutaten
- Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Fette zwei Backformen (ca. 24 cm Durchmesser) gründlich ein oder lege den Boden mit Backpapier aus.
- Vermische in einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, den Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Schritt 2: Flüssige Basis anrühren
- Schlage in einer separaten, großen Rührschüssel das Pflanzenöl zusammen mit den Eiern und dem Vanilleextrakt auf hoher Stufe für ca. 2–3 Minuten schaumig. Die Masse sollte hell und cremig werden, da dies die Basis für die Lockerheit des Teiges bildet.
Schritt 3: Karotten & Ananas hinzufügen
- Hebe die fein geriebenen Karotten, die zerdrückte Ananas (gut abgetropft) und die 2 EL Ananassaft unter die Ei-Öl-Mischung.
- Rühre anschließend die trockene Mehlmischung nur so lange unter, bis gerade eben ein homogener Teig entstanden ist. so bleibt der Kuchen fluffig.
Schritt 4: Backvorgang
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Formen.
- Backe die Böden im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 35 bis 40 Minuten.
- Führe unbedingt eine Stäbchenprobe durch: Wenn kein flüssiger Teig mehr am Holzspieß klebt, nimm die Formen heraus und lass die Böden vollständig auskühlen.
Schritt 5: Frosting zubereiten
- Schlage die zimmerwarme Butter für etwa 5 Minuten auf, bis sie fast weiß und sehr cremig ist.
- Gib den gesiebten Puderzucker nach und nach dazu.
- Rühre zum Schluss den kalten Frischkäse und die Vanille nur ganz kurz unter, bis eine glatte Masse entsteht (Achtung: Nicht zu lange rühren, damit es standfest bleibt!).
Schritt 6: Schichten & Dekorieren
- Bestreiche den ersten Boden großzügig mit dem Frosting und setze den zweiten Boden darauf.
- Kleide die gesamte Torte rundherum mit der restlichen Creme ein.
- Drücke die gerösteten Mandelblättchen vorsichtig an den Rand und verziere die Oberseite mit kleinen Cremetupfen und den Marzipankarotten.