Nudelteig: Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine tiefe Mulde formen. Eier und Salz in die Mulde geben und mit Hilfe einer Gabel von innen nach außen mit dem Mehl nach und nach vermengen. Mit leicht angefeuchteten Händen die Masse ca. 5-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Dazu immer wieder eine Teigkugel formen und diese mit dem Handballen plattdrücken, zusammenfalten und den Vorgang wiederholen. Fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit kannst du die Füllung zubereiten. Dazu wird der Ricotta, Parmesan, Kräuter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengt.

Nun den Kürbis waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen und zusammen mit den Kürbiswürfel auf ein Backblech mit Backpapier geben. Bei 150 Grad Umluft auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten schmoren.

Nudelteig in zwei Hälften teilen und ausrollen. Einen Teil beiseite legen.

Füllung in 5 Häufchen auf den Nudelteig geben und mit einem Esslöffel eine Mulde eindrücken. Auf jedes Häufchen ein Eigelb geben. Das übrige Eigelb um die Füllung streichen und mit der zweiten Teighälfte vorsichtig bedecken.

Mit den Fingern den Teig leicht andrücken. Ravioli mit Hilfe einem Glas oder einem Servierring (Ø 18 cm) vier runde Teigkreise schneiden und mit einer Gabel ringsherum den Teig eindrücken.

Um die Riesen-Ravioli zu garen, in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und jeweils eine Nudel darin 3-4 Minuten bissfest garen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Inzwischen 150 g Butter in einer großen Pfanne aufschäumen, 15 Salbeiblättchen und 1 Prise Salz untermischen.

Ravioli auf den Teller geben, mit Rucola, Kürbis und Ofentomaten und garnieren, mit Salbeibutter übergießen und mit Parmesan und Kräutern bestreuen.