Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.

Den Rand leicht mit Butter einfetten.

Vermische in einer großen Schüssel:

Nutze Knethaken, Handrührgerät oder deine Hände, bis ein krümeliger Teig entsteht. Er kann „sandig“ oder streuselig sein – das ist normal!

Knete den Teig mit den Händen kurz nach, damit richtige Streusel entstehen.

Stell den Streuselteig in den Kühlschrank, solange du den Rhabarber vorbereitest.

Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und nur bei sehr dicken Stangen die äußeren Fäden abziehen (nicht ganz schälen, sonst verliert er die rote Farbe!).

Schneide den Rhabarber in schräge, fingerbreite Stücke.

6 EL Zucker drüberstreuen und kurz auflösen lassen.

2 EL Speisestärke einrühren und alles 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

2/3 des Streuselteigs in die Springform geben und mit einem Löffel zu einem festen Boden andrücken. Achte darauf, dass keine Lücken oder dünne Stellen bleiben!

Die gekochten Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen.

Mit 1 Päckchen Vanillezucker bestreuen.

Das restliche Drittel vom Streuselteig oben als Streusel-Topping verteilen.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene bei 180 °C für ca. 45 Minuten backen.

Lauwarm schmeckt der Kuchen besonders gut – z. B. mit Schlagsahne oder Vanilleeis!