Rhabarber-Himbeertorte mit Schokocrossie | No-bake Cake
Dieser raffinierte No-bake Cake kommt ganz ohne Ofen aus und überzeugt durch einen Boden aus knusprigen Schokocrossies. Darauf bettet sich eine luftige Creme, die mit der feinen Säure von Rhabarber und der Süße frischer Himbeeren harmoniert, ein kontrastreiches Dessert-Erlebnis, das Schokoladen-Fans und Frucht-Liebhaber gleichermaßen begeistert.
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
- 1 großen runden Teller mit einem Durchmesser von 25 cm
- 1 Tortenring mit einem Durchmesser von 22 cm
Zutaten
für den Boden:
- 40 g Zartbitterschokolade
- 40 g Vollmischschokolade
- 30 g Butter
- 100 g Cornflakes
- 50 g gehackte Mandeln
- Rhabarber-Himbeersoße:
- 500 g Rhabarber
- 300 g Himbeeren frische
- 60 g Zucker
- 15 g Speisestärke
- 15 g Speisestärke
Rhabarber-Himbeersoße:
- 250 g Mascarpone
- 250 g Quark 20% Fett
- 40 g Zucker oder 15 g xZucker
- 300 ml Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung:
Den Knusperboden vorbereiten
- Einen großen flachen Teller mit Backpapier auslegen und den Tortenring (22 cm) darauf platzieren.
- Die Schokolade hacken und zusammen mit der Butter über einem warmen Wasserbad schmelzen.
- Die Cornflakes in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer grob zerstoßen.
- Mandeln und Cornflakes zur Schokolade geben und gut verrühren, bis alles überzogen ist.
- Die Masse in den Tortenring füllen, mit einem Löffel festdrücken und für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Fruchtige Rhabarber-Himbeersoße
- Rhabarber waschen, putzen, fädige Außenhaut abziehen und in feine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden.
- Himbeeren verlesen. Einige schöne Beeren für die Deko beiseitelegen, den Rest durch ein feines Sieb passieren.
- Rhabarber, Himbeermark, Zucker und 50 ml Wasser aufkochen und köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.
- Speisestärke mit 4 EL Wasser glatt rühren, in die kochende Fruchtmasse geben und unter Rühren kurz binden lassen (ca. 1 Min. köcheln).
- Die Soße im kalten Wasserbad vollständig auskühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Mascarpone-Quarkcreme & Finish
- Mascarpone, Quark und Zucker mit dem Handrührgerät glatt rühren.
- Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
- Die fertige Creme auf dem fest gewordenen Boden verstreichen.
- Einen Teil der abgekühlten Fruchtsoße in Klecksen auf die Creme geben und mit einer Gabel vorsichtig kreisförmig unterziehen, sodass eine schöne Marmorierung (Swirl) entsteht.
- Die Torte mit den restlichen Himbeeren dekorieren. Die übrige Soße separat zur Torte servieren.
- Tipp: Damit der Swirl besonders schön zur Geltung kommt, die Soße nicht zu stark einrühren – weniger ist hier mehr für die Optik!