Quinoa-Rohkost-Salat mit Hähnchen und Joghurtdessing, leicht und frisch
Quinoa Rohkost Salat mit Hähnchen und Joghurtdressing, gesund, knackig und einfach gemacht, perfekt für Meal Prep oder ein leichtes Mittagessen.
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Portionen: 4 Personen
Backutensilien:
4 Gläser
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Quinoa
- 1 Ei
- 2 Stück kleine Möhren gelb und violett
- 100 g Zucchini
- 5 Stück Radieschen
- 1/4 Stück Salatgurke
- 5 Blätter Salat nach Wahl
- 1 Scheiben Hähnchenbrust oder Rinderfilet
- 100 g Sahnejoghurt
- 1 EL Zitronensaft
- etwas Pfeffer
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 EL Raspkernöl
- 1 TL Leinöl
Zubereitung:
- Die Brühe aufkochen. Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen, anschließend in der Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze 18-20 Minuten quellen lassen. Quinoa in ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
- Inzwischen das Ei in 9-10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Für das Dressing nun den Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Honig und beiden Ölsorten zu einem Dressing verrühren.
- Hähnchenbrust oder Rinderfilet in Scheiben schneiden, würzen und braten.
- Die Möhren schälen und fein raspeln. Zucchini putzen, waschen und grob raspeln. Radieschen und Salatgurke putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Salat waschen und trocken schütteln und die Blätter klein zupfen. Das Ei pellen und in Scheiben schneiden.
- Zuerst das Joghurtdressing in das Glas gießen und den Quinoa darauf geben. Dann nacheinander Möhren, Zucchini, Salatgurke und Radieschen darüberschichten. Mit den Salatblättern , Eierscheiben und Hähnchenbrust Scheiben belegen. Das Glas verschießen und (über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Wer mag kann nun zum Essen den Salat auf einen Teller stützen und gut mischen oder einfach das Glas schütteln und direkt daraus essen. Je nach Saison und Angebot passen in den Rohkostsalat auch Kohlrabi, Spitzkohl, Staudensellerie oder Champions. Im Herbst biete sich Kürbis und Äpfel an, im Winter Pastinaken und Rote Bete. Veganer lassen das Ei weg und ersetzen den Joghurt im Dressing durch Seidentofu.
Stück 100
Kalorien: 121 kcal