Pistazien-Plätzchen mit Zitrone

Pistazien-Plätzchen mit Zitrone sind herrlich frisch und nussig zugleich. Fein gemahlene Pistazien sorgen für eine zarte Textur, dazu kommt ein Hauch Zitronenabrieb und eine leichte Zitronenglasur für extra Aroma. Die Kekse werden schön weich, leicht buttrig und bekommen eine tolle grüne Farbe mit frischem Geschmack. Perfekt für die Winterzeit, wenn du etwas Fruchtiges zwischen all den klassischen Weihnachtsplätzchen möchtest.

Drucken

Portionen: 30 Stück

Backutensilien:

1 gewellten Keksausstecher 4x5 cm

gewellten Teigroller

Für den Teig:

120 g kalte Butter
40 g Zucker
1 Stück Ei Gr. M
200 g Mehl Typ 405
80 g gemahlene Pistazien
10-20 g Abrieb einer Bio-Zitrone je nach Geschmack

Für Guss und Garnierung:

150 g Puderzucker
etwas Etwas Zitronensaft
20 g Pistazienkerne

Zubereitung:

Den Teig vorbereiten:

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden.
Die Butterwürfel mit Zucker, Ei, Mehl und gemahlene Pistazien und dem Zitronenabrieb in eine Schüssel geben.
Alles mit den Händen oder einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zwischen zwei Backpapierlagen etwa 3–4 mm dick ausrollen.
Den ausgerollten Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit er fest wird.

Kekse formen und backen:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mit einem gewellten Keksausstecher Formen aus dem gekühlten Teig ausstechen. Alternativ mit einem gewellten Teigrad Rechtecke (ca. 4 x 5 cm) schneiden.
Die ausgestochenen Kekse vorsichtig auf das Backblech legen.
Die Kekse für ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Danach vollständig auskühlen lassen.

Garnieren:

Den Puderzucker in eine Schüssel geben und nach und nach etwas Zitronensaft einrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.
Die Pistazienkerne grob hacken.
Jeden Keks zu etwa einem Drittel mit dem Guss bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Die Kekse stehen lassen, bis der Guss vollständig getrocknet ist.

Stück 100

Kalorien: 60 kcal

Hast du das Rezept schon ausprobiert?

Ich freue mich riesig, wenn du mich verlinkst (@sonntagsistkaffeezeit) oder den Hashtag #sonntagsistkaffeezeit nutzt, wenn du dein Ergebnis teilst! Verrate mir doch auch in den Kommentaren, wie es dir geschmeckt hat, ich bin gespannt auf dein Feedback. Vielen lieben Dank