Nektarinen-Honig Manndelkuchen mit Skyrcreme
Dieser saftige Mandelkuchen besticht durch das Aroma von in Honig karamellisierten Nektarinen. Eine Haube aus frischer Skyrcreme sorgt für eine proteinreiche, leichte Note, die perfekt mit der nussigen Basis harmoniert – ein sommerliches Backhighlight, das Süße und Frische ideal vereint.
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
Mandelkuchen:
- 250 g gemahlene Mandeln
- 1/2 Stück unbehandelte Orange
- 1/2 EL gestrichener Zimt
- 4 Stück Eier
- 150 g Zucker
Sykrcreme:
- 200 g Skyr
- 1/2 Stück unbehandelte Zitrone
- 25 g Puderzucker
- 150 ml Schlagsahne
- 1/2 Päckchen Sahnesteif
Nektarinen in Honig:
- 3 EL Blütenhonig
- 4 Stück Nekatrinen nicht zu weich
- 1 Stück Rosmarin
- etwas Butter
- 2 EL Cointreau
Zubereitung:
Den Mandelkuchen backen
- Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten.
- Die Orange heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.
- Gemahlene Mandeln, Zimt und Orangenschale mischen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen.
- Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Hälfte des Orangensaftes unterrühren.
- Den Mandelmix gleichmäßig unter die Eigelbmasse rühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die Skyrcreme vorbereiten
- Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
- Skyr mit Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 1/2 EL Zitronensaft glatt rühren.
- Die Sahne mit Sahnesteif fest schlagen und vorsichtig unter die Skyrmasse heben.
- Den kalten Kuchen auf eine Tortenplatte setzen, die Creme gleichmäßig darauf verteilen und für 30–40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Das Nektarinen-Topping
- Nektarinen entkernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
- Butter in einer Pfanne zerlassen, Rosmarin kurz darin anbraten.
- Mit Cointreau und 2 EL Honig ablöschen und kurz köcheln lassen.
- Die Nektarinenspalten ca. 1 Minute darin dünsten, dann auf einem Teller abkühlen lassen.
- Den restlichen Honig in den verbliebenen Bratsud rühren und ebenfalls abkühlen lassen.
Anrichten
- Kurz vor dem Servieren die Nektarinenspalten dekorativ auf der Skyrcreme anrichten.
- Den aromatischen Honigsud gleichmäßig über die Früchte träufeln.
- Tipp für Genießer: Wer es alkoholfrei mag, kann den Cointreau einfach durch einen Schuss Orangensaft ersetzen!
Stück 1
Kalorien: 321 kcal