Mohn-Marzipan Kuchen mit Baiser
Ein saftiger Rührteig mit einer intensiven Füllung aus feinherbem Mohn und edlem, süßem Marzipan wird von einer luftig-leichten, goldbraun gebackenen Baiserspitze gekrönt, die für eine feine Süße und eine zart-knusprige Textur sorgt.
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Portionen: 12 Stück
Zutaten
Für den Teig:
- 150 G kalte Butter
- 250 G Mehl Typ 405
- ½ Päckchen Backpulver
- 130 g Zucker
- 1 Ei Gr. M
Für die Füllung:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 300 g Mohn
- 500 ml Milch
- 100 g Butter
- 90- 100 g Zucker
- 35 g Grieß
- 45 g Speisestärke
- 1 Ei Gr. M
- Für den Baiser;
- 3 frische Eiweiß Gr. M
- 200 g Puderzucker
- Backutensilien:
- Springform 26 cm Durchmesser
- Küchengasbrenner
Zubereitung:
Für den Teig
- Eine runde Springform (26cm) fetten, mit Mehl ausstäuben, kalt stellen. 250 g Mehl mit Backpulver mischen. Zucker, Ei und 150 g Butter in Stücken zugeben. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf etwas Mehl rund (ca.30 cm) ausrollen.Form mit dem Teig auslegen, dabei einen 4-5 cm hohen Rand formen und andrücken. Springform ca. 20 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung
- Marzipan in Scheiben schneiden und jeweils flach drücken.In den gekühlten Teigboden legen. Form erneut kalt stellen.Inzwischen Mohn, 500 ml Milch, Butter in Stücken, Zucker und Grieß in einem Top unter Rühren mit einem Schneebesen erhitzen. Ei verquirlen und zügig unter die Masse rührenStärke mit 100ml Milch glatt rühren. In die heiße Mohnmilch rühren. Weitere 3-5 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Masse ganz leichtsämig ist. Keine Sorge im Ofen wird sie dann noch viel fester. Vom Herd nehmen.Backofen vorheizen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 180 Grad) Mohnmasse in die Form füllen und im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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Für den Baiser
- Eiweiß und Puderzucker mit dem Schneebesen des Rührgeräts erst bei niedriger Stufe glatt rühren, dann bei höchster Stufe ca. 10 Minuten zu einer glänzenden, festen Masse schlagen. Mohnkuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Eischneemasse locker auf den Kuchen verteilen.Mit einem Küchengasbrenner abflämmen.